Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 2

В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах.
См. также: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 1

Содержание
5. Токсичные металлы
5.1. Токсичные свойства металлов
5.2. Распределение токсичных металлов в гидробионтах
5.3. Содержание токсичных металлов в сырье
5.4. Содержание токсичных металлов в готовой продукции
Контрольные вопросы
6. Пестициды
6.1. Токсико-гигиеническая характеристика пестицидов
6.2. Содержание пестицидов в гидробионтах
6.3. Снижение содержания пестицидов в морепродуктах
Контрольные вопросы
7. Полициклические ароматические углеводороды
7.1. Канцерогенная характеристика приоритетных ПАУ
7.2. Оценка канцерогенной опасности копченой продукции
7.3. Содержание приоритетных ПАУ в копченой рыбопродукции
7.4. Улучшение эколого-гигиенических характеристик копченой рыбопродукции
Контрольные вопросы
8. Нитрозосоединения
8.1. Закономерности образования НС
8.2. Канцерогенная характеристика приоритетных НА
8.3. Оценка канцерогенной опасности рыбной продукции
8.4. Содержание приоритетных НА в копченой рыбопродукции
8.5. Снижение канцерогенного воздействия НС
Контрольные вопросы
9. Биогенные амины
9.1. Характеристика и закономерности образования биогенных аминов
9.2. Биогенные амины в морепродуктах
9.3. Регламентация содержания биогенных аминов
Контрольные вопросы
Заключение
Рекомендуемая литература