Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 1

Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медикобиологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.
См. также: Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 2

Содержание
Предисловие
Введение
1. Пищевая ценность и безопасность морепродуктов
1.1. Технохимическая характеристика гидробионтов
1.2. Пищевая безопасность морепродуктов
Контрольные вопросы
2. Микроорганизмы
2.1. Токсикологическая опасность микробиологического происхождения
2.2. Микробиология сырья
2.3. Охлажденные и замороженные морепродукты
2.4. Соленая рыба и икра, пресервы
2.5. Копченая, вяленая и сушеная рыбопродукция
2.6. Стерилизованные консервы
2.7. Полуфабрикаты и кулинарные изделия
Контрольные вопросы
3. Токсины
3.1. Токсины паралитического действия
3.2. Токсины диарейного действия
3.3. Токсины амнезийного действия
3.4. Токсины нейротропного действия
3.5. Токсины, не обладающие преимущественным действием
3.6. Предупреждение отравления токсинами
Контрольные вопросы
4. Паразиты
4.1. Трематоды
4.2. Цестоды
4.3. Нематоды
4.4. Скребни
4.5. Профилактика и обеззараживание гидробионтов
Контрольные вопросы