Наставление судовому повару

“Наставление” - ценное пособие для руководства им в работе по организации коллективного питания на судах транспортного флота.
Издание этой книги диктуется самой жизнью, спецификой работы людей в различных условиях плавания, необходимостью обеспечения моряков рациональным питанием - полностью отвечающим всем современным требованиям, предъявляемым к нему.
Книга рассчитана в основном на судовых поваров, артельщиков, буфетчиц и дневальных, но она также может послужить нужным пособием судовым медикам и старшим помощникам капитана. В ней содержится много рекомендаций и практических советов, направленных на дальнейшее повышение уровня питания на флоте.

Содержание
Должностные инструкции обслуживающего персонала судов
Введение
Технологический процесс приготовления пищи
Холодные закусочные блюда
Супы
Соусы
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и мясопродуктов
Блюда из домашней птицы
Блюда из овощей
Блюда из круп и макаронных изделий
Яичные блюда
Блюда из творога
Сладкие блюда
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Холодные и горячие напитки
Замес и выпечка хлеба
Лечебное (диетическое) питание для плавсостава ММФ
Составление меню
Организация питания в тропиках
Работа камбуза в период штормовой погоды
Учет расходования продуктов на судах
Основы товароведения пищевых продуктов
Порядок получения продуктов в продовольственных базах
Признаки доброкачественности пищевых продуктов
Санитарное содержание помещений
Личная гигиена
Виды медицинских осмотров
Отбор и пересылка проб пищи для лабораторных исследований
Санитарный режим на камбузе
Гигиена кулинарной обработки пищевых продуктов
Правила мытья посуды
Программа санитарно-технического минимума
Порядок повышения квалификации судовых поваров
Положение о хозяйственной комиссии на судах
Приложения:
Приложение № 1. Особенности питания туристов из различных стран
Приложение № 2. Заявка судов на продовольствие (форма)
Приложение № 3. Норма продуктов для судового экипажа на месячный рейс
Приложение № 4. Посуда и инвентарь, применяемые на судовых камбузах и в буфетах
Приложение № 5. Таблица калорийности пищевых продуктов
Приложение № 6. Акт на покупку продуктов на колхозном рынке (форма)
Приложение № 7. Договор о материальной ответственности артельщика (образец)
Приложение № 8. Меню - накладная (форма)
Приложение № 9. Таблица перевода объемных мер продуктов