Справочник по холодильной обработке рыбы

В справочнике приведены требования, предъявляемые к рыбе-сырцу, показаны изменения качества рыбы под влиянием внешних условий, даны способы разделки рыбы при холодильной обработке, нормы отходов и потерь. Приведено описание основного рыборазделочного оборудования.
В книге рассматриваются различные способы охлаждения, подмораживания и замораживания рыбы, дана их сравнительная характеристика. Приведены нормы отходов при производстве охлажденной и мороженой рыбы, сроки ее хранения, современные способы увеличения продолжительности хранения рыбы. Описано производство филе. Освещены вопросы организации приемки, отгрузки, перевозки и хранения охлажденной и мороженой рыбы и морепродуктов, а также вопросы контроля производства и качества охлажденной и мороженой рыбы. Приведены сведения по таре и упаковке.
Справочник рассчитан на рабочих, матросов и мастеров, занимающихся холодильной обработкой рыбы.

Оглавление
Предисловие
Глава I. Качество рыбы-сырца
Требования к рыбе-сырцу
Пороки рыбы-сырца
Влияние продолжительности траления на качество рыбы-сырца
Посмертные изменения в рыбе под влиянием внешних условий
Глава II. Разделка рыбы при холодильной обработке
Основные способы разделки рыбы
Машины для разделки рыбы
Устройства и машины для очистки рыбы от чешуи
Плавникорезки и машины для обезглавливания рыбы
Многооперационные рыборазделочные машины
Устройства для филетирования рыбы
Филетировочные машины
Шкуросъемные машины
Машины и приспособления для мойки рыбы
Правила техники безопасности при разделке и мойке рыбы
Нормы отходов, потерь и выхода при разделке рыбы
Глава III. Производство охлажденной и подмороженной рыбы
Охлаждение рыбы
Требования к качеству охлажденной рыбы
Условия для сохранения качества охлажденной рыбы
Продолжительность охлаждения рыбы
Изменения рыбы в процессе ее охлаждения и хранения
Способы охлаждения рыбы
Хранение и транспортировка охлажденной рыбы
Аппараты и установки для предварительного охлаждения и хранения рыбы на судах
Виды льда и способы его получения
Естественный лед
Искусственный лед
Подмораживание рыбы
Правила техники безопасности при охлаждении и подмораживании рыбы
Глава IV. Производство мороженой рыбы
Замораживание рыбы
Требования к качеству мороженой рыбы
Изменения в рыбе при замораживании
Продолжительность замораживания и способы интенсификации процесса
Виды разделки мороженой рыбы
Способы замораживания рыбы
Замораживание в стеллажных морозильных камерах
Замораживание рыбы в воздушных морозильных аппаратах и установках интенсивного действия
Замораживание в плиточных аппаратах
Производство филе
Глазирование мороженой рыбы
Упаковка мороженой рыбы
Условия размещения, режим и сроки хранения мороженой рыбы
Пороки мороженой рыбы
Правила техники безопасности при производстве мороженой рыбы
Глава V. Организация приемки, отгрузки и перевозки охлажденной и мороженой рыбной продукции
Организация приемки и отгрузки
Организация пакетных перевозок
Глава VI. Контроль производства и качества охлажденной и мороженой рыбы
Глава VII. Тара и упаковочные материалы для охлажденной и мороженой рыбы
Список использованной литература
Предметный указатель