Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

Книга состоит из двух разделов: «Промышленное рыболовство» и «Технология рыбных продуктов». В разделе «Промышленное рыболовство» приведены сведения о сырьевой базе рыбной промышленности, характеристика современных материалов, применяемых для приготовления орудий лова. Описаны основные способы лова рыбы (дрифтерный, кошельковый, траловый, крючковый, с применением света). В развале «Технология рыбных продуктов» дана характеристика рыбы как сырья. Приведены способы заготовки рыбы-сырца, ее разделки. Рассмотрены способы консервирования рыбы (холодильная обработка, посол и маринование), производство консервов.
Описана технология обработки промысловых беспозвоночных и водорослей.
Книга предназначена для подготовки судоводителей маломерных судов промыслового флота, может быть полезной эксплуатационному персоналу судов флота рыбной промышленности.

Оглавление
Введение
Раздел первый. Промышленное рыболовство
Глава I. Сырьевая база рыбной промышленности
Основные вилы промысловых рыб
Нерыбные объекты
Водоросли
Глава II. Классификация орудий лова и материалы для их изготовления
Классификация орудий лова
Материалы для изготовления орудий лова
Глава III. Технология постройки орудий лова
Вязка сетного полотна
Кройка сетного полотна
Сшивка сетных полотен
Посадка сетного полотна
Чинка сетей
Такелажные работы
Глава IV. Сетной лов
Ставной сетной лов
Плавной речной и дрифтерный лов
Суда и промысловое оборудование
Глава V. Неводной лов
Лов пригоняемыми орудиями
Кошельковый лов
Глава VI. Траловый лов
Донный траловый лов
Разноглубинный (пелагический) траловый лов
Близнецовый лов
Суда и промысловое оборудование
Глава VII. Крючковый лов, лов на свет и электролов
Крючковый лов
Лов рыбы на свет
Электролов
Глава VIII. Хранение орудий лова и уход за ними
Раздел второй Технология рыбных продуктов
Глава IX. Рыба как промышленное сырье
Строение тела рыбы
Массовый состав рыбы
Химический состав рыбы
Пищевая ценность рыбы
Глава X. Посмертные изменения и качество рыбы-сырца
Посмертные изменения
Качество рыбы-сырца и методы его оценки
Правила приемки, транспортировки и хранения рыбы-сырца Заготовка рыбы-сырца
Глава XI. Холодильная обработка рыбы
Охлаждение рыбы
Подмораживание рыбы
Замораживание рыбы
Размораживание рыбы
Глава XII. Посол рыбы
Способы посола рыбы
Режимы и техника посола рыбы
Хранение соленой рыбы и требования к ее качеству
Глава XIII. Производство рыбных консервов
Классификация рыбных консервов
Основы производства рыбных консервов
Технологические схемы производства консервов
Требования к качеству рыбных консервов и их пороки
Глава XIV. Производство рыбьего жира, кормовых и технических продуктов
Производство рыбьего жира
Производство кормовых и технических продуктов
Глава XV. Обработка нерыбных объектов промысла
Промысловые беспозвоночные
Иглокожие
Водоросли
Глава XVI. Санитарно-гигиенические требования к процессам переработки рыбных продуктов
Список рекомендуемой литературы