Рыбопромысловое дело. Учебник для матроса 1 класса

Издание 1981 года
Рассмотрены основы гидробиологии - общие сведения об обитаемости водной среды, освещены вопросы общей ихтиологии.
Охарактеризованы рыболовные материалы, теория, расчет и технология постройки и ремонта различных орудий лова, а также техника и организация лова.
Даны основы технологии рыбных продуктов.
Оглавление
Предисловие
Введение
Раздел первый. Промысловая ихтиология и сырьевая база
Глава I. Основы гидробиологии
§ 1. Основные понятия
§ 2. Население водной среды
§ 3. Пищевые взаимоотношения водных организмов
§ 4. Биологическая продуктивность водоемов
§ 5. Промысловый запас
Глава II. Общая ихтиология
§ 6. Строение тела рыбы и функции ее органов
§ 7. Экология рыб
Глава III. Сырьевая база рыбной промышленности СССР
§ 8. Система рыб и правила научной номенклатуры
§ 9. Класс хрящевые рыбы
§ 10. Класс костные рыбы
§ 11. Отряд сельдеобразные
§ 12. Отряд сарганообразные
§ 13. Отряд трескообразные
§ 14. Отряд макрурообразные, или долгохвостообразные
§ 15. Отряд окунеобразные
§ 16. Отряд камбалообразные
§ 17. Ядовитые обитатели водной среды
§ 18. Морские млекопитающие
§ 19. Ракообразные, моллюски, иглокожие и водоросли
§ 20. Краткая характеристика основных промысловых районов
Глава IV. Промысловая разведка
§ 21. Общие сведения о промысловой разведке
§ 22. Организационные основы промысловой разведки
§ 23. Планирование поисковых и разведывательных работ и отчетность
§ 24. Технические средства поиска и разведки
§ 25. Промысловые объекты
§ 26. Методы выполнения поисковых и разведывательных работ
§ 27. Перспективная разведка
§ 28. Оперативная разведка
§ 29. Местный поиск
§ 30. Оценка эффективности поисковых работ
Раздел второй. Промышленное рыболовство
Глава V. Рыболовные материалы и способы постройки орудий лова
§ 31. Сетеснастные рыболовные материалы
§ 32. Вязка и кройка сетных полотен
§ 33. Соединение сетных полотен
§ 34. Посадка сетного полотна
§ 35. Оснастка орудий лова
§ 36. Ремонт орудий лова
§ 37. Хранение орудий лова и уход за ними
Глава VI. Конструкция, основы теории и расчета орудий морского рыболовства
§ 38. Классификация орудий лова и понятие об их уловистости
§ 39. Общие принципы расчета орудий лова
§ 40. Объячеивающие орудия лова
§ 41. Отцеживающие орудия лова
§ 42. Тралирующие орудия лова
§ 43. Крючковые орудия лова
§ 44. Изображение орудий лова на чертежах
Глава VII. Техника и организация морского рыболовства
§ 45. Дрифтерный лов
§ 46. Кошельковый лов
§ 47. Траловый лов
§ 48. Крючковый лов
§ 49. Лов на электросвет и электролов
§ 50. Добыча нерыбных объектов
§ 51. Организационные основы морского рыбного промысла
Раздел третий. Основы технологии рыбных продуктов
Глава VIII. Технологическая характеристика рыбы как промышленного сырья
§ 52. Физические свойства рыбы
§ 53. Массовый состав рыбы
§ 54. Химический состав рыбы
§ 55. Пищевая ценность рыбы
§ 56. Посмертные изменения в тканях рыбы
§ 57. Качество рыбы-сырца
Глава IX. Краткая технологическая характеристика нерыбного сырья
§ 58. Морские млекопитающие
§ 59. Беспозвоночные
§ 60. Водоросли
Глава X. Разделка рыбы
§ 61. Факторы, обусловливающие целесообразность разделки рыбы
§ 62. Основные способы разделки рыбы
Глава XI. Производство охлажденной рыбы
§ 63. Охлаждение как способ консервирования
§ 64. Способы охлаждения рыбы
Глава XII. Производство мороженой рыбы
§ 65. Замораживание как способ консервирования
§ 66. Режим замораживания
§ 67. Способы замораживания
§ 68. Глазурование рыбы
§ 69. Хранение и транспортировка мороженой рыбы на судах
Глава XIII. Производство соленой, сушеной, вяленой и копченой рыбной продукции
§ 70. Посол рыбы
§ 71. Производство пряной и маринованной продукции
§ 72. Производство рыбных пресервов
§ 73. Сушка, вяление и копчение рыбы
§ 74. Хранение и транспортировка на судах соленой, сушеной, вяленой и копченой продукции
Глава XIV. Производство рыбных консервов
§ 75. Классификация рыбных консервов
§ 76. Производство рыбных консервов на судах
§ 77. Бомбаж консервов
Глава XV. Производство жира и утилизация отходов
§ 78. Производство жира
§ 79. Утилизация отходов
Глава XVI. Вредители рыбной продукции к санитарные правила транспортировки и хранения рыбы и рыбных продуктов на судах
§ 80. Вредители рыбной продукции и меры борьбы с ними
§ 81. Санитарные правила транспортировки и хранения рыбы и рыбных продуктов на судах
Приложения

Издание 1985 года
Учебник состоит из трех разделов. В первом разделе дана характеристика, применяемых орудий и способов лова. Второй раздел содержит сведения о способах обработки рыбы и изготовления из нее готовой продукции. Третий раздел посвящен вопросам техники безопасности при различных способах лова и обработки рыбы, приведены санитарные правила транспортировки и хранения рыботоваров.
Для подготовки матросов I класса в мореходных школах.
Оглавление
Предисловие
Раздел первый. Промышленное рыболовство
Глава I. Орудия рыболовства
§ 1. Классификация орудий промышленного рыболовства
§ 2. Сетеснастные рыболовные материалы и предметы рыболовства
§ 3. Технологические операции, выполняемые при постройке орудий рыболовства
§ 4. Ремонт орудий рыболовства
§ 5. Хранение орудий рыболовства и уход за ними
§ 6. Изображение орудий рыболовства на чертежах
Глава II. Общие сведения о промысловых устройствах
§ 7. Промысловое устройство и промысловая схема
§ 8. Конструктивные элементу и основные узлы промысловых машин
§ 9. Уход за промысловым устройством. Правила технической эксплуатации
Глава III. Гидроакустические поисковые приборы
§ 10. Принцип действия. Основные узлы и блоки
§ 11. Телеметрическая аппаратура контроля параметров орудий промышленного рыболовства
Глава IV. Траловый лов
§ 12. Трал
§ 13. Промысловое устройство траулера
§ 14. Техника и организация тралового лова
§ 15. Регулировка траловых досок
Глава V. Кошельковый лов
§ 16. Кошельковый невод
§ 17. Промысловое устройство для кошелькового лова
§ 18. Техника и организация лова кошельковым неводом
Глава VI. Дрифтерный лов
§ 19. Дрифтерная сеть и дрифтерный порядок
§ 20. Промысловое устройство для дрифтерного лова
§ 21. Техника и организация дрифтерного лова
Глава VII. Лов крючковыми орудиями рыболовства
§ 22. Конструкция крючковых орудии рыболовства
§ 23. Промысловое устройство для лова рыбы ярусом
§ 24. Техника и организация лова крючковыми орудиями рыболовства
Глава VIII. Лов рыбы с применением электрического света и электрических полей
Глава IX. Промысел нерыбных объектов
§ 25. Промысел ракообразных
§ 26. Промысел головоногих моллюсков
§ 27. Промысел двустворчатых моллюсков
§ 28. Промысел водорослей
Контрольные вопросы к первому разделу
Раздел второй. Обработка рыбы и нерыбных объектов на судах
Глава X. Рыба как пищевое сырье
§ 29. Рыба-сырец
§ 30. Качество рыбы-сырца
Глава XI. Технологические процессы при обработке рыбы и нерыбных объектов
§ 31. Подготовительные процессы
§ 32. Охлаждение и замораживание рыбы-сырца
§ 33. Посол рыбы
§ 34. Производство рыбных пресервов
§ 35. Производство рыбных консервов
§ 36. Производство рыбной муки, жира и других продуктов утилизации отходов
§ 37. Обработка нерыбных объектов
Контрольные вопросы ко второму разделу
Раздел третий. Техника безопасности и производственная санитария
Глава XII. Техника безопасности при выполнении работ по добыче рыбы
§ 38. Рабочее место. Спецодежда
§ 39. Общие требования по технике безопасности при ведении промысла
§ 40. Правила техники безопасности при работе с тралом
§ 41. Правила техники безопасности при кошельковом лове
§ 42. Правила техники безопасности при дрифтерном лове
§ 43. Правила техники безопасности при работе с крючковыми орудиями рыболовства
§ 44. Правила техники безопасности при работе с применением электрического света и электрополей
Глава XIII. Техника безопасности при обработке рыбы
§ 45. Рабочее место. Спецодежда
§ 46. Техника безопасности при ручной разделке, обработке и укладке в бочки рыбы
§ 47. Техника безопасности при обслуживании судового технологического оборудования
§ 48. Санитарные правила транспортировки и хранения рыбной продукции
Контрольные вопросы к третьему разделу
Приложения
Список рекомендуемой литературы