Исследования по технологии рыбных продуктов

Выпуск LXVI, издание 1976 года (В книге сбита нумерация страниц 113-117)
В сборнике представлены результаты исследований сотрудников Атлант-НИРО в области технологии обработки рыбного сырья Атлантического океана.
Приводятся результаты работ по изучению химического состава перспективных для рыбной промышленности объектов промысла, ферментных систем рыбного сырья, обоснованию сроков хранения мороженой рыбы; излагаются вопросы совершенствования технологии производства рыбного фарша, копченой рыбы, соленой продукции и пресервов из океанических рыб, интенсификации технологии консервного производства; описываются методы определения активности пептидгидролаз рыбного сырья, изучения состава белков рыбы, продуктов гидролиза фосфатов, дается описание газо-хроматографических методов исследования неионовых поверхностно-активных веществ.
Содержание
Тюнина В. Н., Перова Л. И. Размерно-весовой и химический состав спаровых (сем. Sparidae)
Перова Л. И. Технологическая характеристика некоторых глубоководных рыб Северо-Восточной Атлантики
Андреев М. П. К технологической характеристике антарктического криля
Шендерюк В. И., Дармограй А. Н. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ тканевыми пептидгидролазами океанических рыб
Нехамкин Б. Л. Влияние температуры и pH на активность трипсиноподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны
Горновский С. В. Посмертные изменения pH рыбы
Гуревич С. И., Смирнов В. Т. Сроки хранения ставриды до замораживания
Григорьев А. А. О сроках хранения мелких тунцов до обработки
Агжитова Л. А., Пахомова М. А., Данюкин В. В. Сроки хранения мороженой сайры и круглой сельди
Калинов В. И. Объективная оценка состояния консистенции мышечной ткани рыбы
Биденко М. С., Городниченко Л. В., Рамбеза Е. Ф. Влияние технологии заготовки пищевого рыбного фарша на изменение его объективных показателен в процессе морозильного хранения
Биденко М. С., Кузьмичева Г. М. Влияние некоторых стабилизирующих веществ на качество пищевого рыбного фарша
Биденко М. С., Городниченко Л. В., Рамбеза Е. Ф., Кузьмичева Г. М. Исследования хрящевых рыб с целью приготовления пищевой продукции
Квасницкая А. А., Мартынова Е. Т. Удлинение сроков хранения печеной рыбы за счет быстрого замораживания
Бочев Г. Н., Пашкова Р. А. Исследование процесса созревания слабосоленой продукции из марокканской сардины
Лисовая В. П. К вопросу о протеолизе белков некоторых видов рыб при созревании соленой продукции
Поротиков А. Г., Шендерюк В. И. Кинетика созревания океанических рыб в процессе просаливании и хранения
Байдалинова Л. С., Утробина А. А., Коганский Ю. С., Масалкина М. А. Исследование процесса копчения рыбы с центральным дымообразованием
Князева Н. С., Коломейко Т. П. Изучение изменения массы составных частей в консервах в процессе хранения их на складе завода-заготовителя
Артюхова С. А., Коломейко Т. П. Влияние различных технологических факторов на сроки созревания и хранения консервов «Сардины атлантические в масле»
Князева Н. С. Технологические исследования конструкций паромасляных печей
Артюхова С. А., Прасол С. И., Мартынова Е. Т. Интенсификация процесса стерилизации натуральных рыбных консервов
Рефераты
Summaries

Выпуск LXXIX, издание 1979 года
В сборнике представлены основные результаты исследований технологических лабораторий АтлантНИРО, выполненных в I977 г.
На конкретных примерах показано использование в технологических исследованиях гидробионтов некоторых современных методов анализа - математического планирования эксперимента, электрофоретического изучения процесса денатурации белков, спектрофотометрического определения активности ферментов, модифицированных методов определения формальдегида, реологических характеристик рыбного сырья.
Приведены данные по массовому и химическому составам печени тупорылого макруруса, изменению качества короткоперого кальмара в процессе первичной обработки.
Изложены результаты исследований по холодильной обработке мелких тунцов, технологии филе мороженой рыбы; дан анализ технологических условии на мороженую рыбу-полуфабрикат, действующих во Всесоюзных рыбопромышленных объединениях; описан новый физический способ размораживания рыбы с помощью стабилизированного тока низкой частоты.
Представлены некоторые данные по теплофизике и микробиологии процесса пастеризации рыбных консервов, биохимии белковых препаратов, полученных с использованием НПАВ, кинетике продуктов просаливания и созревания в процессе приготовления соленой, вяленой и копченой продукции из океанических рыб; результаты исследования по изучению санитарно-гигиенической характеристики слабосоленых рыбных паст.
Сборник рассчитан на широкие круги научных сотрудников и инженерно-технических работников рыбной промышленности.
Содержание
Байдалинова Л. С., Шутова И. И., Кузьмичева Г. М. Использование метода математического планирования эксперимента при уточнении параметров процесса выделения белков из океанического сырья
Городниченко Л. В., Байдалинова Л. С., Биденко М. С., Рамбеза Е. Ф., Кузьмичева Г. М., Дорофеева Н. С., Ерисов В. П. Определение формальдегида в мышечной ткани рыбы как показатель ее качества
Тимонина Л. Г. Об активности комплекса пептидгидролаз мышечной ткани рыб на различных стадиях постмортальных изменений
Расулова Т. А., Перова Л И. Активность протеолитических ферментов при автопротеолизе мышечной ткани различных видов рыб и нерыбного сырья
Одинцов А. Б., Расулова Т. А. Электрофоретическое исследование фракционного состава белков мышечной ткани макруруса, их термоустойчивость после тепловой обработки
Байдалинов Л. П., Перова Л. И. О массовом и химическом составе печени тупорылого макруруса Северной Атлантики
Семенов Б. И., Григорьев А. А., Дьяченко М. А. Исследование процесса распада нуклеотидов при консервировании пятнистых тунцов
Григорьев А. А., Семенов Б. Н. Изменение качества пятнистых тунцов в процессе холодильной обработки и хранения
Морозов С. Ю. Первичная обработка кальмара в районе Северо-Западной Атлантики
Агжитова Л. А., Каганская С. И., Смирнов В. Т. Производство рыбного филе двукратного замораживания
Герчикова Л. Я.. Дударева М. А. Анализ технических условий на рыбу мороженую полуфабрикат
Артюхова С. А., Буланова Р. С., Сокулин Д. Б., Налетова И. А. Дефростация рыбы конвективно-электрорезисторным способом при стабилизированном токе низкой частоты (КЭР-способом)
Артюхова С. А., Прасол С. И., Мартынова Е. Т., Поляк В. П. Теплофизические и микробиологические исследования процесса пастеризации рыбных консервов
Байдалинова Л. С., Батракова В. П., Уманцев А. З., Неймарк Ю. М. Исследование реологических характеристик рыбных фаршей как сырья для производства формованных изделий
Кривич В. С., Бахолдина Л. П., Леонтьева М. В. Исследование липидного и аминокислотного состава белкового препарата из рыбы-пятак при обработке его водными растворами НПАВ
Загороднов В. П., Поротиков А. Г. Исследование процессов просаливания, массообмена и созревания при приготовлении соленого полуфабриката для продукции холодного копчения из океанических рыб
Казанский Ю. С., Питора Г. А. Изменение некоторых химических показателей при вялении и последующем хранении ставриды
Поротиков А. Г., Башкиров Ю. И. Кинетика продуктов созревания и влагоотдачи в процессе бездымного копчения рыбы
Дармограй А. П., Мартынова Е. Т. Санитарно-гигиеническая характеристика слабосоленых рыбных паст
Рефераты
Abstracts