Энциклопедия "Пищевые технологии". Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. Часть 1

В энциклопедии, подготовленной к изданию специалистами ФГБНУ «ВНИРО» представлены систематизированные научные и инженерные сведения в области технологии рыбной продукции.
Материалы энциклопедического тома «Технологии рыбной промышленности» содержат теоретические обоснования производства основных видов рыбной продукции и прикладные аспекты технологий, представляют хорошую научную базу и могут быть полезны для студентов, аспирантов, научных работников, товароведов, инженеров-технологов и специалистов на предприятиях рыбной отрасли. В энциклопедии содержатся полезные сведения и для специалистов смежных отраслей: работников сельского хозяйства, машиностроителей, проектировщиков, биологов, экономистов, преподавателей высших учебных заведений.
См. также "Энциклопедия "Пищевые технологии". Технологии рыбной промышленности. В 2-х частях. Часть 2"

Оглавление
Введение
Глава 1. Историческая справка
Глава 2. Характеристика сырья водного происхождения
Глава 3. Технологии холодильной обработки сырья водного происхождения
Глава 4. Технология соленой продукции
Глава 5. Технологии икры рыб и икорной продукции
Глава 6. Технологии сушеной, вяленой и копченой продукции