Перевозка скоропортящихся грузов на морских судах

Рассмотрены биохимические, физические и микробиологические изменения охлажденных и мороженых продуктов при их хранении и морской транспортировке. Освещены общие принципы охлаждения и замораживания продуктов, особенности режимов морской транспортировки отдельных видов охлажденных и мороженых продуктов, а также болезни, возникающие в результате нарушения режимов их хранения.
Описан принцип действия холодильного оборудования, рефрижераторных судов.
Рассмотрены вопросы, связанные с размещением товаров на судах, контролем за их состоянием во время приемки на борт судна и транспортировки. Освещена новая технология морской транспортировки товаров с использованием контейнеров и поддонов.
Книга предназначена для судовых механиков и ИТР пароходств и портов.

Оглавление
Предисловие
Глава 1 Изменения, происходящие в продуктах с высоким содержанием воды
Микробиологические изменения
Микроорганизмы, вызывающие изменения в продуктах
Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов
Температура среды
Влажность среды
Содержание кислорода в среде
Концентрация водородных ионов
Закон минимума
Биохимические изменения
Ферменты и факторы, влияющие на их активность
Дыхание растительных продуктов
Аэробный тип дыхания
Анаэробный тип дыхания
Созревание растительных продуктов
Зрелость сбора урожая (предклимактериум)
Потребительская зрелость (климактернум)
Психологическая зрелость (постклимактериум)
Влияние состава воздуха в рефрижераторном помещении на процессы обмена веществ в растительных продуктах
Содержание кислорода и двуокиси углерода
Аллелопатия
Физические изменения
Усушка охлажденных и мороженых продуктов
Изменения в продуктах в результате их переохлаждения и перемораживания
Глава 2 Общие принципы охлаждения, замораживания и хранения продуктов
Охлажденные продукты
Охлаждение продуктов
Хранение охлажденных продуктов
Мороженые продукты
Замораживание продуктов
Хранение мороженых продуктов
Применение озона при хранении охлажденных и мороженых продуктов
Свойства озона
Действие озона на продукты
Дозирование озона
Глава 3 Продукты, подвергаемые охлаждению и замораживанию при морской транспортировке
Южные фрукты и овощи
Баканы
Строение и химический состав бананов
Виды и сорта бананов
Фазы созревания бананов
Определение пригодности бананов к морской транспортировке
Указания по морской транспортировке баканов
Механические повреждения и болезни бананов
Цитрусовые
Химический состав цитрусовых
Строение цитрусовых
Виды и сорта цитрусовых
Степень зрелости цитрусовых
Подготовка цитрусовых к морской транспортировке
Указания по морской транспортировке цитрусовых
Болезни цитрусовых
Ананасы
Строение ананасов
Сорта ананасов
Оценка степени зрелости ананасов
Подготовка ананасов к морской транспортировке
Указания по морской транспортировке ананасов
Болезни ананасов
Ядровидные фрукты
Яблоки
Указания по морской транспортировке яблок
Болезни яблок
Груши
Указания по морской транспортировке груш
Болезни груш
Косточковые фрукты
Сливы
Персики
Вишня
Указания по морской транспортировке косточковых фруктов
Болезни косточковых фруктов
Виноград
Указания по морской транспортировке винограда
Болезни винограда
Томаты
Указания по морской транспортировке томатов
Болезни томатов
Мясо
Химический состав мяса
Изменения в мясе после забоя скота
Биохимические изменения
Микробиологические изменения
Охлажденное мясо
Мороженое мясо
Замораживание мяса
Указания по морской транспортировке мяса
Окорок
Яйца
Строение и химический состав яйца
Изменение у яиц при хранении и мероприятия по предупреждению
Физические изменения
Биохимические изменения
Микробиологические изменения
Предотвращение порчи яиц посредством вентиляции рефрижераторных помещений
Указания по морской транспортировке замороженных яиц
Животные жиры
Химический состав жиров
Изменения жиров при хранении
Прогоркание
Окисление
Сальность
Указания по морской транспортировке животных жиров
Масло
Сало
Мороженая рыба
Сыры
Масло какао
Консервы
Плазма крови (сухая)
Шеллак
Фото- и кинопленка
Продовольствие для команды судна и пассажиров
Приемка продовольствия на борт судна
Хранение продовольствия
Глава 4 Холодильное оборудование
Характеристика воздушной среды рефрижераторного помещения
Тепловой баланс рефрижераторного помещения
Теплопритоки
Теплопритоки от охлажденных или мороженых продуктов
Теплопритоки от наружного воздуха
Выделение тепла охлаждаемыми продуктами
Теплопритоки от электрооборудования
Процесс охлаждения
Компрессорное холодильное оборудование
Схемы включения компрессорных холодильных машин
Виды охлаждения
Исполнение системы охлаждения
Типы систем охлаждения
Устройство рефрижераторных помещений
Изоляция рефрижераторных помещений
Регулировка и автоматизация систем охлаждения
Исполнение холодильной установки
Глава 5 Загрузка судов-рефрижераторов
Технология морской транспортировки охлаждаемых товаров
Концепция погрузки товаров на судно-рефрижератор
Условия погрузки товаров на судно-рефрижератор
Совместимость разных видов охлаждаемых товаров и их совместное складирование
Определение готовности судна к принятию товаров
Очистка и дезинфекция рефрижераторных помещений
Контроль технического состояния и технической безопасности оборудования рефрижераторных помещений
Контроль и настройка измерительных и регистрирующих приборов рефрижераторных помещений
Предварительное охлаждение товаров
Сроки действия освидетельствований холодильной установки
Укладка охлаждаемых товаров
Наблюдение за погрузкой товаров на судно членами его команды
Глава 6 Мероприятия по поддержанию оптимальных режимов хранения товаров в рефрижераторных помещениях
Поддержание необходимой температуры при транспортировке товаров
Подвод свежего воздуха в рефрижераторное помещение
Поддержание необходимой относительной влажности воздуха в рефрижераторном помещении
Регулирование воздухообмена при горизонтальной вентиляции штучных грузов в рефрижераторном помещении
Действия командного состава судна в порту назначения при установлении факта нанесения ущерба товарам
Глава 7 Новая технология морских транспортировок охлажденных товаров
Морская транспортировка охлажденных товаров в контейнерах
Морская транспортировка охлажденных товаров на поддонах
Приложения
Важнейшие данные по морским транспортировкам охлажденных и мороженых товаров в соответствии с DSR-указаниями для особых грузов № 8 [9]
Важнейшие данные по морским транспортировкам охлажденных товаров
Режимы морской транспортировки некоторых охлажденных товаров
Список литературы