Холод на судах рыбной промышленности

В книге обобщен опыт применения холода на судах рыбной промышленности: показаны различные способы и техника охлаждения рыбы и рыбных продуктов, а также различные способы и техника замораживания рыбы; отдельная глава посвящена условиям транспортировки охлажденной и замороженной рыбы и рыбных продуктов.
Описаны судовые холодильные машины, системы охлаждения, морозильные аппараты и изоляция рефрижераторных трюмов и камер. Дана их критическая оценка и требования по эксплуатации.
Показаны перспективные направления в создании новых судов с применением холодильной техники.
По сравнению с первым изданием книга подвергнута коренной переработке и значительно дополнена новым материалом.
Книга предназначается для инженерно-технических работников, занятых проектированием и эксплуатацией рефрижераторных и других судов рыбной промышленности, применяющих холод при обработке и транспортировке рыбы.
Содержание
Глава I. Перспективы применения холода на судах рыбной промышленности
Основные задачи дальнейшего внедрения холода в рыбной промышленности Советского Союза
Перспективы хладофикации судов рыбной промышленности
Классификация рыбопромышленных судов по характеру применения холода
Глава II. Охлаждение рыбы на судах
Основы обработки рыбы охлаждением
Основные положения
Продолжительность охлаждения
Расход холода на охлаждение
Охлаждение свежей рыбы льдом
Лед для охлаждения рыбы
Судовые льдогенераторы
Техника охлаждения рыбы льдом
Расход льда на охлаждение рыбы
Сроки хранения рыбы, охлажденной во льду
Оборудование судов для охлаждения и перевозки рыбы во льду
Охлаждение свежей рыбы в жидкой среде
Преимущества охлаждения свежей рыбы в жидкой среде
Условия, определяющие правильное охлаждение рыбы в жидкой среде
Хранение рыбы, предварительно охлажденной в жидкой среде
Оборудование судов для охлаждения свежей рыбы в жидкой среде
Бесконтактное охлаждение свежей рыбы рассолом
Охлаждение различных видов рыбной продукции
Глава III. Замораживание рыбы на судах
Основы замораживания рыбы
Основные положения
Расход холода на замораживание
Продолжительность замораживания
Выбор режима замораживания
Замораживание рыбы в воздухе
Общие положения
Условия и техника замораживания рыбы в воздухе
Устройство и оборудование судов с воздушными морозилками
Контактное замораживание рыбы в рассоле
Основные положения
Условия и техника замораживания рыбы в рассоле
Суда для замораживания рыбы в рассоле
Бесконтактное замораживание рыбы
Основные положения
Суда с бесконтактным замораживанием рыбы
Замораживание рыбы в льдосоляной смеси
Общие положения и условия замораживания
Суда с льдосоляным замораживанием рыбы
Глава IV. Морозильные аппараты и глазировочные устройства
Морозильные аппараты
Морозильные аппараты для контактного замораживания рыбы в рассоле
Воздушные морозилки
Морозильные аппараты для бесконтактного замораживания
Расчет морозильных аппаратов
Выбор основных параметров и метод расчета
Расчет воздушных морозильных аппаратов периодического действия
Расчет воздушных морозильных аппаратов непрерывного действия
Расчет плиточных морозильных аппаратов
Глазировочные устройства
Технология глазирования
Устройства для глазирования рыбы
Глава V. Транспортировка рыбы и рыбных продуктов
Условия перевозки рыбы и рыбных продуктов на рефрижераторных судах
Транспортные рефрижераторные суда
Глава VI. Судовые холодильные машины и системы охлаждения
Компрессионные холодильные машины
Холодильные агенты
Схемы холодильных машин
Компрессоры и аппараты холодильной машины
Автоматика холодильных машин
Абсорбционные холодильные машины
Системы охлаждения трюмов
Система охлаждения при применении льдосоляной смеси Система охлаждения непосредственным испарением хладагента
Система рассольного охлаждения
Расчеты систем охлаждения
Система воздушного охлаждения
Определение поверхности воздухоохладителя
Определение холодопроизводительности и подбор машин и аппаратов рефрижераторной установки
Определение холодопроизводительности
Подбор компрессоров и аппаратов холодильной машины
Глава VII. Изоляция рефрижераторных трюмов и Есамер
Конструкции изоляции судовых помещений
Изоляционные материалы
Основные требования к изоляционным материалам
Выбор изоляционных материалов
Расчет изоляции
Расчет изоляции, состоящей из материалов, мало отличающихся по теплопроводности
Расчет нормальной судовой изоляции
Литература