Руководство по организации рационального питания экипажей судов транспортного флота

Материал Руководства основан на анализе многолетнего опыта работы группы питания отдела быта Черноморского пароходства и Бассейновой санэпидстанции по организации рационального питания на транспортных судах Черноморского пароходства.
Уделено особое внимание вопросам снабжения, хранения и учета товаров на судах, методике организации рационального питания в зависимости от районов плавания, длительности рейса, правил обслуживания и др.
В Руководстве даны правила эксплуатации камбузного оборудования и техники безопасности, характеристика диет, санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим на пищеблоках судов, симптоматика острых пищевых заболеваний и меры по их предупреждению.
В приложениях даны справочные материалы.
Руководство предназначено для администрации, поваров и медицинских работников судов.

Оглавление
Введение
Организация коллективного питания на судах транспортного флота
1. Характеристика категорий судов и помещений пищеблоков по их комплектации и обеспечению
2. Функциональные обязанности членов экипажа, ответственных за питание
3. Организация снабжения судов
4. Определение качества продуктов при приемке на судно
5. Доставка и прием товаров
6. Учет товаров
7. Оформление документов на питание в период ремонта судна
8. Прием, вскрытие, хранение и сдача тары
9. Списание посуды
10. Отчетность по рациону коллективного питания
11. Организация труда на камбузе
12. Организация работы пищеблока в штормовую погоду
13. Организация обслуживания членов экипажа
14. Организация обслуживания праздничного стола
15. Организация выпечки хлеба в судовых условиях
16. Организация диетического питания
17. Организация работы по эксплуатации оборудования пищеблоков
18. Техника безопасности при работе на пищеблоке
19. Меры безопасности в штормовую погоду
20. Оказание первой помощи при ожогах, тепловых ударах, порезах, ушибах, переломах и поражении электрическим током
21. Особенности физиологии питания, санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим в условиях длительного плавания
Физиологическое значение и потребность организма в отдельных пищевых веществах
Питьевой режим и питание в тропиках
Краткие сведения о микробах
Профилактика острых пищевых заболеваний
Санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим на судовых пищеблоках
Требования к допуску на работу лиц, поступающих на пищевые объекты судов
Соблюдение личной гигиены
Санитарное содержание помещений пищеблока
Санитарное содержание технологического оборудования и инвентаря Режим мытья кухонной и столовой посуды, столовых приборов
Транспортировка, прием и хранение пищевых продуктов
Краткие сведения по дезинсекции и дезинфекции на судовых пищеблоках
Методика приготовления растворов хлорсодержащих веществ
Приложения I-XXXII
Список литературы