Справочник по разделке рыбы

В Справочнике представлено техническое описание видов разделки в соответствии с действующей нормативной и технической документацией на продукцию, приведены данные по выходу рыбы различных видов разделки и иллюстрации разделанной рыбы с учетом глубины разделки.
Издание может быть рекомендовано для работников рыбоперерабатывающих предприятий, специалистов научных организаций, студентов образовательных учреждений, обучающихся по соответствующим специальностям.

Содержание
Предисловие
Общие положения по разделке рыбы
Классификация рыбного сырья по выходу разделанной рыбы
Методика определения выхода разделанной рыбы
Способы и виды разделки рыбы
Описание различных видов разделки
Жабрование (обезжабривание)
Зябрение
Полупотрошение
Обезглавливание
Потрошение
Потрошение способом семужной резки
Обезглавливание и потрошение
Палтусная разделка
Разделка на полупотрошеную тушку
Разделка на тушку
Разделка на тушку спецразделки
Разделка на кусок
Разделка на пласт
Пласт с головой
Пласт без головы (обезглавленный)
Пласт обезглавленный без позвоночной кости
Клипфискный
Карманный
Разделка на полупласт
Разделка на спинку и тешу
Разделка на спинку
Разделка на боковник
Разделка на филе
Литература