Справочник судового повара

В книге освещены вопросы организации рационального питания моряков и пассажиров на судах. Даны рекомендации и рецептуры по приготовлению общих, диетических и некоторых блюд иностранной кухни. Рассказано о санитарно-гигиеническом режиме питания на судах и соблюдении техники безопасности на камбузе.
Для судовых поваров, работников системы общественного питания, а также учащихся кулинарных училищ и техникумов.

Содержание
Введение
Раздел I. Основы рационального питания
Раздел II. Особенности питания моряков
Раздел III. Судовой пищеблок и правила его эксплуатации
Раздел IV. Организация рабочего места повара. Техника безопасности
Раздел V. Рецептуры блюд и кулинарных изделий народов СССР
Холодные блюда и закуски
Супы
Соусы
Блюда из картофеля и овощей
Блюда из круп
Блюда из бобовых
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Блюда из творога
Блюда из рыбы
Блюда из мяса и мясных продуктов
Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Гарниры
Сладкие блюда
Горячие напитки
Мучные блюда
Хлебобулочные и мучные кулинарные изделия
Выпечка хлеба
Раздел VI. Краткая характеристика диетического питания и рецептура блюд
Раздел VII. Рецептуры блюд и кулинарных изделий некоторых зарубежных стран
Блюда для туристов из стран Ближнего Востока
Блюда для туристов из Болгарии
Блюда для туристов из Великобритании
Блюда для туристов из Венгрии
Блюда для туристов из ГДР, ФРГ и Австрии
Блюда для туристов из Индии
Блюда для туристов из Италии
Блюда для туристов из Польши
Блюда для туристов из Румынии
Блюда для туристов из США и Канады
Блюда для туристов из Франции
Блюда для туристов из Чехословакии
Блюда для туристов из Югославии
Блюда для туристов из Японии
Приложения
Список использованной литературы