Судовой журнал проведения генеральной уборки

Уборка призвана удалять остатки пищевых продуктов и грязь, которые могут стать источником контаминации. Подходящие методы уборки зависят от характера общественного питания на борту и размера судна.
После уборки может потребоваться дезинфекция. Химические моющие средства должны использоваться с осторожностью и в соответствии с инструкциями производителей.
Во избежание контаминации они должны храниться отдельно от пищевых продуктов и в четко промаркированных емкостях.
Камбуз, места, где присутствуют пищевые продукты, и их оборудование должны поддерживаться в хорошем состоянии, позволяющем:
- проводить все процедуры уборки и дезинфекции;
- функционировать надлежащим образом, особенно в критических точках;
- исключить контаминацию пищевых продуктов (например, инородными телами и химическими веществами).
Помимо этого, должна проводиться генеральная уборка, условия которой зависят от специфики использования и требований к данной зоне (например трубы и системы вытяжки).
Программы уборки также могут применяться и к уборке общей среды с соответствующими методами очистки самих средств для уборки. При распылении пестицидов все продукты питания, кухонная утварь и оборудование для приготовления пищи и уборки должны быть закрыты для защиты от токсичных веществ.
Журнал проведения генеральной уборки имеет графы:
1. Наименование объекта
2. Дата планирования уборки
3. Дата фактической уборки
4. Наименование дез. средств, моющих средств
5. Ф.И.О. кто проводил
6. Подпись Ф.И.О. проверяющего