Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных обьектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла.
В учебнике представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Учебник предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям «Торговое дело», «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Также может быть полезен студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие
Введение
ЧАСТЬ 1. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных объектов водного промысла
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Строение тела рыбы
1.4. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов
1.5. Идентификация и экспертиза
Глава 2. Живая товарная рыба
2.1. Краткая характеристика основных промысловых районов рыболовства
2.2. Требования к условиям содержания
2.3. Транспортирование и основы сохранения живой рыбы
2.4. Изменение качества живой рыбы при транспортировании и хранении
2.5. Беспозвоночные и водоросли
2.6. Болезни и паразиты рыб
2.7. Характеристика основных промысловых рыб
2.8. Идентификация и экспертиза
2.9. Показатели качества и безопасности
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
3.1. Классификация
3.2. Характеристика отдельных групп гидробионтов
ЧАСТЬ 2. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
4.1. Классификация
4.2. Термины и определения
4.3. Технология охлажденной рыбы
4.4. Технология мороженой рыбы
4.5. Идентификация и экспертиза
4.6. Упаковка и маркировка
4.7. Транспортирование и хранение
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
5.1. Термины и определения
5.2. Классификация посолов
5.3. Технология соленой рыбы
5.4. Идентификация и экспертиза
5.5. Упаковка и маркировка соленой рыбы
5.6. Транспортирование и хранение
Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты. Балычные изделия
6.1. Копченая рыба
6.2. Балычные изделия
6.3. Вяленая и сушеная рыба
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья. Икорные продукты
7.1. Термины и определения
7.2. Классификация и ассортимент
7.3. Технологическая схема производства
7.4. Показатели качества
7.5. Дефекты консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов
7.6. Упаковка, маркировка, хранение консервов и пресервов
7.7. Приемка и методы испытаний
7.8. Икорные продукты
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
8.1. Рыбные полуфабрикаты. Рыбное филе
8.2. Рыба спецразделки, стейки и другие полуфабрикаты
8.3. Рыбные кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья
9.1. Термины и определения
9.2. Ассортимент и требования к качеству
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и нерыбного сырья
10.1. Продукты с заданным составом и структурой
10.2. Формованные продукты
10.3. Эмульсионные продукты
10.4. Структурированные продукты
Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья
11.1. Кормовые продукты
11.2. Рыбные жиры, витаминные препараты и концентраты
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла
Заключение
Нормативные и технические документы (по состоянию на 15 декабря 2015 г.)
Список литературы
Приложения