Моделирование процессов пищевых производств

Издание представляет собой учебное пособие по применению моделирования в проектировании современной техники обработки пищевых продуктов и разработке новых пищевых технологий. Последовательно рассматриваются все этапы моделирования от постановки задания и подготовки исходных данных до получения и оценки результатов моделирования. Книга содержит много примеров и иллюстраций. Вместо строгих доказательств часто приводятся соображения, основанные на аналогии и интуиции.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов по направлению 260100.62 «Технология продуктов питания» и специальностям: 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260601.65 «Машины и аппараты пищевых производств», 260602.65 «Пищевая инженерия мелких предприятий».

ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие
Введение
Моделирование как инструмент научного познания
Глава 1. Общие принципы анализа и расчёта процессов и аппаратов пищевых производств
1.1. Классификация процессов и аппаратов пищевых производств
1.2. Основы расчёта процессов и аппаратов пищевых производств
1.3. Анализ и выявление закономерностей протекания процессов обработки пищевых продуктов
1.4. Свойства продуктов как объектов обработки
Глава 2. Обработка результатов эксперимента
2.1. Источники погрешностей, возникающих при моделировании пищевых производств
2.2. Учёт погрешностей в процессе математической обработки результатов эксперимента
2.3. Средние значения величин и их оценка
2.4. Интерполирование экспериментальных данных
2.5. Построение аналитических зависимостей методом наименьших квадратов
2.6. Построение аналитических зависимостей в форме функций нескольких переменных
2.7. Построение эмпирических формул
2.8. Сглаживание экспериментальных данных
Глава 3. Анализ результатов эксперимента
3.1. Приближённое дифференцирование
3.2. Приближённое интегрирование
3.3. Парная корреляция
3.4. Множественная корреляция
3.5. Обработка экспериментальных результатов методами теории подобия
Глава 4. Применение дифференциальных уравнений в проектировании пищевых технологий
4.1. Задачи, приводящие к обыкновенным дифференциальным уравнениям
4.2. Обратная задача для кинетического уравнения
4.3. Моделирование теплопроводности
4.4. Моделирование диффузии
4.5. Уравнения взаимосвязанного тепло- и массопереноса
4.6. Безразмерная форма математической модели взаимосвязанного тепло- и массопереноса
4.7. Преобразование неоднородных граничных условий в однородные
4.8. Приведение системы уравнений взаимосвязанного переноса к несвязанному виду
Глава 5. Методы анализа математических моделей переноса энергии и вещества
5.1. О методах решения краевых задач для уравнений диффузионного типа
5.2. Метод разделения переменных
5.3. Интегральный метод
5.4. Обобщённый интегральный метод
5.5. Метод Био
5.6. Метод Бубнова-Галёркина
5.7. Метод Цоя
5.8. Расчёт взаимосвязанного переноса в двухмерных пространственных областях
Глава 6. Экспериментально-аналитические методы расчёта некоторых тепло- и массообменных процессов в пищевой промышленности
6.1. Процессы холодного копчения и вяления
6.2. Процессы обжаривания рыбы
6.3. Процессы полугорячего и горячего копчения
6.4. Процессы посола рыбы
6.5. Процессы пиролиза древесины во фрикционных дымогенераторах
Глава 7. Элементы теории холодного копчения рыбы в перемешиваемом слое
7.1. Математическая модель процесса холодного копчения рыбы
7.2. Расчёт параметров процесса при традиционном способе копчения рыбы
7.3. Расчёт параметров обезвоживания и насыщения в перемешиваемом слое
7.4. Метод и результаты расчёта релаксации продукта в слое
7.5. Аппарат для копчения рыбы в периодически перемешиваемом слое
Дополнение
Список литературы
Предметный указатель