Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов

В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания й утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транспортирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов.
Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260302 Технология рыбы и рыбных продуктов, а также может быть использовано при подготовке специалистов по направлению «Технология продуктов питания».

Оглавление
Введение
Глава 1. Характеристика тары и упаковки
1.1. Определение тары и упаковки
1.2. Основные функции тары и упаковки
1.3. Классификация тары и упаковки
1.4. Требования к таре и упаковочным материалам
1.5. Сырье и материалы для производства тары и упаковки
1.6. Способы упаковывания
Вопросы для самопроверки
Глава 2. Тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов
2.1. Выбор материала упаковки
2.2. Тара и материалы, применяемые для упаковки свежей рыбы
2.3. Тара и материалы, применяемые для упаковки мороженой рыбы и филе
2.4. Тара и материалы, применяемые для упаковки соленой, вяленой и сушеной рыбы
2.5. Тара и материалы, применяемые для упаковки копченой рыбы
2.6. Тара и материалы, применяемые для упаковки кулинарных изделий из рыбы
2.7. Тара и материалы, применяемые для упаковки консервов и пресервов
Вопросы для самопроверки
Глава 3. Хранение товаров
3.1. Общая характеристика понятия «хранение товаров»
3.2. Общие подходы к подбору условий и режимов хранения
3.3. Правила размещения товаров на хранение
3.4. Методы хранения товаров
3.5. Товарные потери
Вопросы для самопроверки
Глава 4. Особенности хранения рыбы и рыбных продуктов
4.1. Посмертные изменения рыбы и их влияние на качество сырца
4.2. Влияние условий добычи и хранения на качество сырья
4.3. Принципы и способы консервирования сырья
4.4. Содержание живой товарной рыбы
4.5. Особенности хранения консервированных рыбопродуктов
4.6. Технологический уход за рыбной продукцией
Вопросы для самопроверки
Глава 5. Транспортировка рыбы и рыбных продуктов
5.1. Классификация грузов в зависимости от вида перевозок
5.2. Характеристика транспортных перевозок
5.3. Условия, сроки и особенности перевозки рыбы и рыбопродуктов
5.4. Ответственность перевозчика за сохранность груза
5.5. Нормативная документация по транспортировке грузов
Вопросы для самопроверки
Заключение
Список литературы