Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыбной

Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарно-санитарному контролю для студентов специальностей: 110501 - Ветеринарно-санитарная экспертиза; 072600 - Стандартизация и сертификация; направления подготовки бакалавров 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза; 111201 - Ветеринария.
Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля при промысле и обработке икры, при проведении ветсанэкспертизы готовой икры разных видов рыбы и контроля при ее хранении.
В учебном пособии отражена классификация рыбной икры, ветеринарно-санитарный контроль производства и качества икры, порядок ветсанэкспертизы икорного сырья готовой продукции, а также характеристика пороков икорных товаров, появляющихся при нарушении технологии обработки или хранения икры.
Кроме того, в учебном пособии представлены ГОСТ на отдельные виды икры и другие нормативные документы, касающиеся производства и хранения рыбной икры, что позволяет правильно оценивать все показатели икорной продукции при ее реализации в торговых предприятиях.

Содержание
1. Краткая характеристика и классификация икры рыбной
1.1. Икра осетровых рыб (черная икра)
1.2. Икра лососевых рыб (красная)
1.3. Икра частиковых рыб
1.4. Икра кефалевая вяленая
1.5. Искусственно приготовленная икра (нерыбная)
2. Ветеринарно-санитарный контроль производства и качества икры
3. Ветсанэспертиза икры рыбной
4. Пороки икры рыбной
5. Отбор проб и лабораторные исследования икры рыбной
5.1. Отбор средней пробы
5.2. Лабораторные исследования икры
6. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении икры рыбной
Приложения. Стандарты на икру разных видов рыб
Литература