СанПиН 2.3.4.050-96 Производство и реализация рыбной продукции

Документ отменен с 1 января 2021 года в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 08.10.2020 N 1631.

См. Технический регламент евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции", утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10.2016 N 162.

Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны в соответствии с Законом РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей", Законом Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг", Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, руководящими документами Комиссии Европейского союза (ЕС): Директивами Совета 80/778/ЕЭС, 91/492/ЕЭС, 91/493/ЕЭС, 92/48/ЕЭС, 95/149/ЕЭС; Решениями Комиссии 93/140/ЕЭС, 93/185/ЕЭС, 94/356/ЕЭС; Правилами ЕЭС 1093/94 и устанавливают требования к производству и реализации рыбы и рыбной продукции.
Санитарные правила и нормы распространяются на действующие береговые рыбообрабатывающие предприятия и суда, выпускающие рыбную продукцию, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.
Настоящие Санитарные правила и нормы устанавливают санитарные требования для производства и реализации экспортной рыбной продукции, добываемой и обрабатываемой на судах. Производство и реализацию продукции внутри страны осуществляют в соответствии с Санитарными правилами для морских судов промыслового флота СССР, Санитарными требованиями при переработке морепродуктов на судах, N 4393-87 и п. 5 настоящих Санитарных правил и норм.

Содержание
1. Область применения
2. Нормативные ссылки
3. Требования к береговым рыбообрабатывающим предприятиям
3.1. Общие положения
3.2. Планировка предприятий
3.3. Производственные помещения
3.4. Водообеспечение и канализация
3.5. Освещение, отопление, вентиляция
3.6. Содержание территории и производственных помещений
3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
3.8. Вспомогательные материалы и лед
3.9. Тоня
3.10. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
3.11. Обработка рыбы холодом
3.12. Производство соленой продукции
3.13. Пресервное производство
3.14. Производство консервов
3.15. Кулинарное производство
3.16. Производство рыбного фарша
3.17. Вареная продукция из ракообразных и моллюсков
3.18. Производство копченой продукции
3.19. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
3.20. Икорное производство
3.21. Производство медицинских рыбных жиров, витаминов, гидролизатов и т.п.
4. Требования к рыболовным и рыбообрабатывающим судам при экспорте рыбной продукции
4.1. Требования к конструированию и оборудованию рыболовных судов
4.2. Требования, предъявляемые к рыбе-сырцу и рыбной продукции на борту рыболовных судов
4.3. Требования к конструированию и оборудованию рыбообрабатывающих судов
4.4. Требования к обработке и хранению рыбной продукции на рыбообрабатывающих судах
5. Общая часть
5.1. Санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за условиями производства
5.2. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов
5.3. Упаковка
5.4. Маркировка
5.5. Хранение и транспортирование
5.6. Требования по разгрузке и оптовой продаже рыбной продукции
5.7. Охрана окружающей среды
5.8. Охрана труда
5.9. Медицинские осмотры и обследования
5.10. Правила личной и профессиональной гигиены
5.11. Бытовые помещения
5.12. Мероприятия по предупреждению появления грызунов и насекомых
5.13. Обязанности и ответственность за соблюдение настоящих Санитарных правил
6. Производство и реализация живых двустворчатых моллюсков
6.1. Требования к районам выращивания живых двустворчатых моллюсков
6.2. Требования к добыче, первичной обработке и транспортированию живых двустворчатых моллюсков на обрабатывающее предприятие
6.3. Требования к обрабатывающим предприятиям, цехам
6.4. Требования, предъявляемые к очистительным центрам
6.5. Требования к режиму выдерживания живых двустворчатых моллюсков
6.6. Контроль за процессом очистки живых двустворчатых моллюсков
6.7. Упаковка
6.8. Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков
6.9. Хранение и транспортирование живых двустворчатых моллюсков
6.10. Требования, предъявляемые к живым двустворчатым моллюскам
6.11. Санитарный контроль
Приложение 7.1. Журнал лабораторно-производственного контроля водоснабжения
Приложение 7.2. Требования к питьевой и морской воде согласно директиве совета 80/778/ЕЭС
Приложение 7.3. Мойка и дезобработка консервных и пресервных банок
Приложение 7.4
Удостоверение качества на рыбу и нерыбные объекты промысла охлажденные и мороженые
Удостоверение на фарш рыбный мороженый
Удостоверение качества на рыбопродукцию, икру и продукцию из нерыбных объектов промысла (кроме охлажденных и мороженых рыбы, фарша и нерыбных объектов)
Удостоверение качества на консервы и пресервы
Удостоверение качества на жиры рыб и морских млекопитающих
Удостоверение качества на муку кормовую рыб и морских млекопитающих, ракообразных и моллюсков
Удостоверение качества на охлажденные и мороженые кормовые продукты из гидробионтов (рыба, ракообразные и др.) И фаршевые кормовые продукты, выработанные с добавлением различных консервантов
Удостоверение качества на агар и агароид
Удостоверение качества на маннит
Удостоверение качества на альгинат натрия пищевой (технический)
Удостоверение качества на клей рыбный пищевой (технический)
Удостоверение качества на пат жемчужный
Удостоверение качества на шкуру морского зверя меховые невыделанные
Приложение 7.5. Образец санитарного сертификата на рыбную продукцию для экспорта в страны Европейского Союза
Приложение 7.6. Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова
Приложение 7.7. Терминология, используемая в директивах совета Европейского Союза