Технология продуктов из гидробионтов

Даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его. Представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры.
Освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, а также технологии биологически активных веществ морских растений.
Для студентов вузов по специальности 271000 Технология рыбы и рыбных продуктов.

Оглавление
Предисловие
Глава 1. Технохимические свойства гидробионтов и их технологические особенности (А. Б. Одинцов)
§ 1. Физико-химическая характеристика гидробионтов
§ 2. Технохимическая характеристика и технологические особенности некоторых основных промысловых океанических видов рыб
Контрольные вопросы и задания
Глава 2. Транспортирование, хранение и предварительная подготовка сырья (Т. М. Сафронова)
§ 1. Живая рыба
§ 2. Снулая рыба-сырец
§ 3. Беспозвоночные и водоросли
§ 4. Требования к современным процессам переработки сырья
Контрольные вопросы и задания
Глава 3. Холодильное консервирование (В. Д. Богданов, В. П. Терещенко)
§ 1. Охлаждение и подмораживание
§ 2. Замораживание
§ 3. Холодильное хранение и транспортирование мороженой продукции
§ 4. Размораживание
Контрольные вопросы и задания
Глава 4. Посол рыбы и икры (Т. Н. Слуцкая, В. И. Шендерюк, С. А. Мижуева)
§ 1. Теоретические основы посола
§ 2. Производство соленых рыбных продуктов
§ 3. Технология производства пресервов
§ 4. Сущность процесса созревания соленой рыбы
§ 5. Технология производства икорных продуктов
Контрольные вопросы и задания
Глава 5. Сушка, вяление и копчение (Т. Н. Слуцкая, О. Я. Мезенова, Э. Н. Ким)
§ 1. Сушка и вяление
§ 2. Копчение
Контрольные вопросы и задания
Глава 6. Технология консервов (Т. М. Сафронова, С. А. Артюхова)
§ 1. Ассортимент консервов и технологическая схема их производства
§ 2. Предварительная тепловая обработка
§ 3. Фасование и укупоривание
§ 4. Стерилизация консервов
§ 5. Завершающий этап технологии консервов
Контрольные вопросы и задания
Глава 7. Продукты заданных состава и структуры (В. Д. Богданов)
§ 1. Способы регулирования состава и структуры продуктов
§ 2. Характеристика компонентов, включаемых в состав продуктов
§ 3. Технология формованных продуктов
§ 4. Технология эмульсионных продуктов
§ 5. Технология структурированных продуктов
Контрольные вопросы и задания
Глава 8. Кормовые продукты (В. М.Дацун)
§ 1. Рыбная мука
§ 2. Кормовая ценность и изменения качества рыбной муки в процессе хранения
§ 3. Кормовые продукты из нерыбного сырья
§ 4. Кормовые рыбные гидролизаты
Контрольные вопросы и задания
Глава 9. Рыбные жиры, витаминные препараты и концентраты (В. М. Дацун)
§ 1. Технология жиров
§ 2. Производство витаминных препаратов и концентратов
Контрольные вопросы и задания
Глава 10. Биологически активные вещества (В. М. Дацун, Б. Н. Семенов)
§ 1. Технология биологически активных веществ морских растений
§ 2. Технология биологически активных веществ рыб
§ 3. Технология биологически активных веществ беспозвоночных
Контрольные вопросы и задания
Список рекомендуемой литературы