Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. В 2-х томах

Приказ Министерства рыбного хозяйства СССР от 5 сентября 1991 г. № 272 «Об утверждении технологических инструкций по обработке рыбы»
Прошло более 10 лет после издания Сборника технологических инструкций по обработке рыбы. За этот период произошли изменения в сырьевой базе, технике вылова, хранения, использования и переработки рыбного сырья, совершенствовании технологии, техники производства и хранения рыбопродукции. Поэтому возникла необходимость в переработке Сборника, включении в него новых инструкций, изменении структуры, а также внесении дополнений, уточнений и изменений в действующие инструкции. При этом были использованы данные бассейновых и научных рыбохозяйственных организаций.
Предыдущее издание книги см. здесь.

Содержание Тома I
I. Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла
3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при траловом лове
4. Инструкция по вылову, приему, охлаждению, хранению и транспортированию мелких азово-черноморских рыб на промысловых и транспортных судах
5. Инструкция о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы на обрабатывающих предприятиях и судах
6. Инструкция по хранению рыбы-сырца на береговых рыбообрабатывающих предприятиях
7. Инструкция по разделке и мойке рыбы
8. Инструкция по первичной обработке рыбы на рыболовных судах
9. Инструкция по изготовлению льда
II. Производство охлажденной и мороженой рыбопродукции
10. Инструкция по изготовлению охлажденной рыбы
11. Инструкция по изготовлению мороженой рыбы
12. Инструкция по применению специальных защитных покрытий рыбы
13. Инструкция по первичной обработке и замораживанию рыб тунцового промысла
14. Инструкция по изготовлению охлажденных и мороженых хрящевых рыб
15. Инструкция по изготовлению филе рыбного мороженого
16. Инструкция по изготовлению рыбы специальной разделки незамороженной
17. Инструкция по изготовлению мороженого и незамороженного пищевого рыбного фарша
18. Инструкция по изготовлению мороженого пищевого рыбного фарша особой кондиции
19. Инструкция по изготовлению мороженых рыбных наборов для ухи
20. Инструкция по сбору и замораживанию пищевых рыбных отходов
III. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы
21. Инструкция по изготовлению соленой рыбы (общие положения)
22. Инструкция по изготовлению соленой рыбы океанического промысла
23. Инструкция по изготовлению пряной и маринованной рыбы океанического промысла
24. Инструкция по посолу атлантической и тихоокеанской сельди
Приложение. Рецептуры, кг на порцию 1,0 кг набора

Содержание Тома II
25. Инструкция по специальному бочковому посолу тихоокеанской жирной сельди, сельди иваси и курильской скумбрии
26. Инструкция по посолу каспийской сельди
27. Инструкция по посолу азово-черноморской сельди
28. Инструкция по изготовлению сельди пряного посола и маринованной (бочковой)
29. Инструкция по изготовлению сельди иваси соленой (бочковой)
30. Инструкция по бочковому посолу жирной мойвы
31. Инструкция по изготовлению мойвы жирной "Любительская" пряной и специального посола
32. Инструкция по изготовлению соленой и пряной каспийской кильки на судах
33. Инструкция по изготовлению соленого полуфабриката, соленой и соленой с пряностями рыбы на судах, транспортировке и дообработке соленого полуфабриката на береговых предприятиях
34. Инструкция по изготовлению соленых салаки, кильки, хамсы и тюльки на береговых предприятиях
35. Инструкция по изготовлению соленых мелкой сельди, салаки, кильки балтийской и североморской на рыболовных судах
36. Инструкция по специальному бочковому посолу кильки балтийской и североморской, салаки и жирной мойвы
37. Инструкция по пряному бочковому посолу кильки, мелкой сельди, салаки
38. Инструкция по изготовлению соленой, соленой с пряностями, пряной хамсы и тюльки на механизированных линиях
39. Инструкция по изготовлению сайры соленой (бочковой)
40. Инструкция по изготовлению сайры атлантической пряной и маринованной и мойвы жирной пряной
41. Инструкция по изготовлению рыбы мелкой соленой "Южная"
42. Инструкция по посолу рыбы в циркулирующих тузлуках на линиях Н10-ИПА и Н10-ИПА-1
42а. Инструкция по посолу рыбы в пульсирующих тузлуках на линиях Н10-ИЛП-5 и Н10-ИЛП-5М
43. Инструкция по посолу сиговых рыб
44. Инструкция по пряному бочковому посолу тугуна, сосвинской сельди, ряпушки и пеляди
45. Инструкция по охлажденному чановому посолу дальневосточных лососевых рыб
46. Инструкция по посолу дальневосточных лососевых рыб в охлажденном циркулирующем тузлуке
47. Инструкция по бочковому посолу дальневосточных лососевых рыб
48. Инструкция по изготовлению слабосоленой чавычи и кеты семужного посола
49. Инструкция по посолу семги, семги "лох", балтийского и беломорского лососей
50. Инструкция по изготовлению соленой курильской и дальневосточной скумбрии
51. Инструкция по изготовлению пряной курильской и дальневосточной скумбрии
52. Инструкция по изготовлению слабо- и среднесоленой нототении и спинки нототении семужного посола
53. Инструкция по изготовлению соленых молок лососевых и крупных частиковых рыб
54. Инструкция по изготовлению соленого клипфиска
55. Инструкция по посолу частиковых рыб
56. Инструкция по приему, хранению и расходованию соли на рыбообрабатывающих предприятиях
57. Инструкция по приготовлению пряных смесей и заливок и хранению пряностей
58. Инструкция по предохранению соленой рыбы от образования фуксина и по обработке рыбы, пораженной фуксином
59. Инструкция по обработке рыбы, имеющей порок "омыление", и по предохранению от этого порока
IV. Производство копченой рыбы и балычных изделий
60. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения
61. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения и вяленых из осетровых рыб
62. Инструкция по изготовлению соленых балычных полуфабрикатов из осетровых рыб
63. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевых рыб
64. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из балтийского лосося
65. Инструкция по изготовлению балычных изделий из белорыбицы и нельмы
66. Инструкция по изготовлению балычных изделий из сиговых рыб
67. Инструкция по изготовлению балычных изделий из мраморной нототении
68. Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из аральского усача и аральского жереха
69. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения или копчено-провесной на линии копчения мелкой рыбы типа Н10-ИЛД с линейно-щелевыми печами
70. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения, вяленой и подвяленной (провесной) на центробежных установках типа Н10-ИВЦ
71. Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения типа "Кипперс"
72. Инструкция по изготовлению рыбы горячего копчения
73. Инструкция по изготовлению осетровых рыб горячего копчения
74. Инструкция по изготовлению рыбы горячего копчения "Любительская"
75. Инструкция по изготовлению рыбы океанического промысла пряно-копченой
76. Инструкция по изготовлению копченых хрящевых рыб
77. Инструкция по изготовлению рыбы горячего копчения на центробежных установках типа Н10-ИДЦ
78. Инструкция по применению коптильных препаратов
V. Производство икорных продуктов
79. Инструкция по изготовлению икры осетровых рыб
80. Инструкция по изготовлению лососевой зернистой икры
81. Инструкция по изготовлению соленой пробойной икры
82. Инструкция по изготовлению икры соленой "Деликатесная"
83. Инструкции по изготовлению пастеризованной слабосоленой икры минтая, мойвы, щуки, сигов, судака и карповых рыб
84. Инструкция по изготовлению судачьей ястычной икры ("галаган")
85. Инструкция по изготовлению соленой ястычной икры ("тарамы") воблы, тарани и леща
86. Инструкция по изготовлению копченой тресковой и минтаевой ястычной икры
VI. Производство вяленой рыбы и сушеных рыбных продуктов
87. Инструкция по изготовлению вяленой рыбы
88. Инструкция по изготовлению подвяленной (провесной) рыбы
89. Инструкция по изготовлению солено-сушеной мелкой рыбы
90. Инструкция по изготовлению вязиги сушеной
91. Инструкция по изготовлению сушеных плавников акул
92. Инструкция по изготовлению концентрата рыбного белка (КРБ)
93. Инструкция по изготовлению сухого пищевого белка из мяса тощих рыб
VII. Производство рыбных жиров, кормовых и технических продуктов
94. Инструкция по изготовлению медицинского рыбного жира
95. Инструкция по изготовлению ветеринарного жира рыб и морских млекопитающих
96. Инструкция по изготовлению препарата "Витамина A в жире"
97. Инструкция по заготовке жиросодержащего сырья морских млекопитающих, печени и внутренностей рыб для изготовления препарата "Витамина A в жире", полуфабрикатов медицинского и ветеринарного жиров
98. Инструкция по изготовлению рыбных жиров
99. Инструкция по изготовлению кормовой муки
100. Инструкция по изготовлению кормового фарша
101. Инструкция по изготовлению белково-кормовой пасты
102. Инструкция по изготовлению жиромассы кормовой
103. Инструкция по изготовлению баткака кормового
104. Инструкция по изготовлению рыбы кормовой соленой для сельскохозяйственных животных
105. Инструкция по изготовлению сухого рыбного клея из плавательных пузырей осетровых рыб и сома
106. Инструкция по изготовлению жидкого рыбного клея особых кондиций
107. Инструкция по заготовке мороженой кожи рыб
108. Инструкция по изготовлению жемчужного пата и перламутрового препарата из чешуи рыб
109. Инструкция по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на береговых холодильниках и рефрижераторных судах
Приложение. Средства измерений, рекомендуемые для метрологического обеспечения производства рыбной продукции