Методические указания по контролю в рыбных продуктах парагемолитических вибрионов - возбудителей пищевых токсикоинфекций

Галофильные парагемолитические вибрионы широко распространены в морских бассейнах многих стран мира.
Они обнаруживаются в морской воде, рыбе, беспозвоночных и планктоне. Встречаемость указанных микроорганизмов в гидробионтах зависит от сезона года, районов лова, загрязненности, температуры, солености воды и других факторов. Эпидемиологическая обстановка по парагемолитическим вибрионам в районах лова ухудшается чаще в теплый период года.
Галофильные вибрионы активно размножаются, при концентрации хлорида натрия в среде от 3 до 8%. Количество их в воде, морепродуктах может колебаться от единиц до сотен тысяч клеток в 1 г и более.
Галофильные парагемолитические вибрионы относятся к группе потенциально патогенных микроорганизмов.
При попадании в организм человека с продуктами моря, особенно не подвергнутыми термической обработке, парагемолитические вибрионы способны вызывать пищевые токсикоинфекции, протекающие по типу острых гастроинтеритов, в отдельных случаях носящих холероподобный характер. Доза инфекта - I0⁶ и более жизнеспособных клеток в 1 г продукта вызывает заболевание.
При наличии эпидемиологической ситуации настоящие указания предусматривают выявление парагемолитических вибрионов в сырье: свежем, охлажденном, мороженом; в готовой продукции из рыбы и морских беспозвоночных: кулинарной, холодного и горячего копчения, соленой, пряной, маринованной, вяленой, сушеной, белковых продуктах, икре, пресервах. Периодически Сырье необходимо контролировать при экологическом неблагополучии водного бассейна - региона лова.
Анализы по выявлению в рыбопродукции парагемолитических вибрионов осуществляют учреждения государственного санитарного надзора, лаборатории научно-производственных рыбопромышленных объединений, лаборатории научно-исследовательских институтов рыбной промышленности на договорных началах.

Содержание
Введение
1. Микробиологические нормативы для парагемолитических вибрионов
2. Отбор проб сырья и готовой продукции, подготовка к анализу
3. Методы анализов
4. Рекомендации
5. Питательные среды для определения галофильных вибрионов
Рекомендуемая литература