Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах

Инструкция предназначена для работников рыбообрабатывающих предприятий и судов флота при проведении санитарной обработки технологического оборудования, а также для специалистов санэпидстанций и соответствующих служб системы Минрыбхоза СССР, осуществляющих контроль за данной обработкой.
Выпуск доброкачественной и стойкой при хранении продукции в значительной степени обеспечивается строгим соблюдением санитарного режима на рыбообрабатывающих предприятиях. Надлежащее санитарное состояние оборудования достигается тщательной его механической очисткой, мойкой и дезинфекцией.
Ответственность за санитарное состояние предприятия или судна несет директор предприятия или капитан (капитан-директор), цеха или участка - начальник цеха или помощник капитана по производству, мастер или бригадир.
Ответственность за соблюдение правил личной гигиены, за санитарное состояние рабочего места и относящегося к нему оборудования и инвентаря несет каждый рабочий, бригадир, мастер или заведующий производством.
Очистку и мойку оборудования осуществляют рабочие производственных цехов. Дезинфекцию проводят дезинфекторы, а также рабочие цехов, прошедшие соответствующий инструктаж.
Каждое предприятие должно иметь достаточное количество уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.
О проведении мойки и дезинфекции делается запись в журнале регистрации санитарной обработки с указанием даты проведения, объекта обработки и режима.
Эксплуатация нового оборудования, а также отремонтированного и реконструированного разрешается только после санитарной обработки.
Санитарную обработку оборудования, не вошедшего в данную инструкцию, необходимо проводить согласно техническим описаниям его эксплуатации.

Оглавление
1. Общие положения
2. Санитарная обработка
2.1. Вода, используемая для санитарной обработки
2.2. Мойка
2.2.1. Характеристика рекомендуемых моющих средств и приготовление рабочих растворов
2.2.2. Контроль на полноту отмывания моющих средств
2.3. Дезинфекция
2.3.1. Характеристика дезинфицирующих средств, рекомендуемых к применению, и приготовление, рабочих растворов
2.3.2. Контроль на полноту отмывания дезинфицирующих средств
3. Мойка и дезинфекция при различных технологических процессах
3.1. Первичная обработка
3.1.1. Охлаждение и замораживание
3.1.2. Дефростация
3.1.3. Мойка сырья
3.1.4. Сортировка
3.1.5. Разделка
3.1.6. Измельчение
3.2. Посол
3.3. Коптильное производство
3.4. Консервное производство
3.5. Кулинарное производство
3.6. Икорное производство
3.7. Жиромучное производство
4. Тара, транспортеры, транспорт
5. Техника безопасности при проведении санитарной обработки
5.1. Оказание первой помощи при работе с химическими веществами
Приложение 1. Машины для санитарной обработки тары и оборудования
Приложение 2. Проведение дезинфекции (форма журнала)
Список литературы