Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных

Инструкция предназначена для производственных микробиологических лабораторий рыбной промышленности и учреждений Государственного санитарного надзора.

Содержание
Введение
1. Контроль санитарного состояния производства
2. Контроль сырья (свежей, охлажденной, мороженой рыбы и морских беспозвоночных)
3. Контроль кулинарных изделий
4. Контроль продукции горячего и холодного копчения
5. Контроль соленой продукции
6. Контроль производства вяленой продукции
7. Контроль белковых продуктов, сушеной рыбы и морских беспозвоночных
8. Контроль производства икры
9. Контроль продуктов из водорослей
10. Контроль полуфабрикатов при производстве пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных
11. Контроль вспомогательных материалов
12. Отбор проб и подготовка, их к анализам
12.1. Отбор образцов и подготовка к.анализу сырья (свежей, охлажденной и мороженой рыбы, морских (беспозвоночных, молок, икры) и полуфабрикатов
12.2. Отбор проб и подготовка к анализу рыбной кулинарии
12.3. Отбор проб и подготовка к анализу копченой рыбы и продуктов копчения
12.4. Отбор проб и подготовка к анализу пресервов
12.5. Отбор проб и подготовка к анализу соленой, пряной, маринованной рыбы (бочковой)
12.6. Отбор проб и подготовка к анализу вяленой рыбы
12.7. Отбор проб и подготовка к анализу икорной продукции
12.8. Отбор проб и подготовка к анализу водорослей и их продуктов
12.9, Отбор проб и подготовка к анализу вспомогательных материалов
13. Методы микробиологических анализов
13.1. Определение мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ)
13.2. Определение плесневых грибов и дрожжей
13.3. Определение бактерий рода протеев
13.4. Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
13.5. Определение золотистых стафилококков
13.6. Определение сульфитредуцирующих клостридий (сульфитвосстановителей)
13.7. Определение бактерий рода сальмонелл
13.8. Определение спор мезофильных аэробных и факультативно-анаэробный микроорганизмов (термостабильных бацилл мезофилов)
13.9. Определениепарепемолитических вибрионов
14. Питательные среды- и реактивы
14.1. Растворы (жидкости) для-приготовления разведений
14.2. Питательные среды