Технология морепродуктов

Рассмотрены цели и задачи совершенствования государственного управления рыбохозяйственным комплексом.
Приведена технохимическая характеристика водных нерыбных биоресурсов (беспозвоночные, морские растения). Представлены технологии производства пищевой, кормовой и технической продукции из беспозвоночных: сыро-, варено-мороженой, сушеной, консервов, пресервов, а также кормовой и технической продукции.
Показано использование морепродуктов в производстве БАД, БАБ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также может быть полезно бакалаврам, магистрам, аспирантам, научным работникам, работающим в области технологии товаров, вырабатываемых из нерыбных объектов промысла.

Оглавление
Предисловие
1. Современное состояние рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации
1.1. Проблемы рыбохозяйственного комплекса в организации промысла водных биоресурсов
1.2. Цели и задачи совершенствования государственного управления рыбохозяйственным комплексом
1.3. Формирование стратегии рыбохозяйственного комплекса
2. Технохимические свойства морепродуктов
2.1. Беспозвоночные
2.1.1. Ракообразные
2.1.2. Двустворчатые моллюски
2.1.3. Брюхоногие моллюски
2.1.4. Головоногие моллюски
2.1.5. Иглокожие
2.2. Водные растения
2.2.1. Морские водоросли
2.2.2. Зеленые водоросли, морские и пресноводные цветковые растения
3. Транспортирование, хранение и первичная обработка беспозвоночный и морских водорослей
3.1. Транспортирование и хранение беспозвоночных в живом и охлажденном виде
3.1.1. Ракообразные
3.1.2. Моллюски
3.1.3. Иглокожие
3.1.4. Морские водоросли (ламинария)
3.2. Способы увеличения сроков хранения беспозвоночных в охлажденном виде
3.3. Первичная обработка беспозвоночных
3.3.1. Ракообразные
3.3.2. Головоногие моллюски
3.3.3. Двустворчатые моллюски
3.3.4. Брюхоногие моллюски
3.3.5. Иглокожие
4. Производство сыро-, варено-мороженой и сушеной продукции из беспозвоночных
4.1. Производство сыро- и варено-мороженой продукции
4.1.1. Ракообразные
4.1.2. Двустворчатые моллюски
4.1.3. Головоногие моллюски
4.2. Производство сушеной продукции
4.2.1. Ракообразные
4.2.2. Двустворчатые моллюски
4.2.3. Иглокожие
4.2.4. Головоногие моллюски
4.3. Современные направления пищевого использования беспозвоночных
4.3.1. Ракообразные
4.3.2. Головоногие моллюски
4.3.3. Брюхоногие моллюски
4.3.4. Двустворчатые моллюски
4.3.5. Иглокожие
5. Производство консервов
5.1. Сырье для производства консервов и основные требования к нему
5.2. Основные технологические процессы производства консервов из беспозвоночных
5.2.1. Ракообразные
5.2.2. Двустворчатые моллюски
5.2.3. Брюхоногие моллюски
5.2.4. Иглокожие
5.2.5. Головоногие моллюски
5.2.6. Консервы из морской капусты
5.3. Производство пресервов из беспозвоночных
6. Использование беспозвоночных в производстве биологически активных добавок (БАД) и биологически активных веществ (БАВ), пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов
6.1. Производство хитина и хитозана
6.2. Производство биологически активных веществ
6.3. Переработка морских водорослей
7. Производство побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных
7.1. Характеристика отходов для производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции
7.2. Использование отходов от переработки беспозвоночных на кормовые цели
7.3. Использование отходов от переработки беспозвоночных для производства побочных пищевых продуктов
Заключение
Список литературы