Биотехнология рационального использования гидробионтов

В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», Технология рыбы и рыбных продуктов, а также по направлению «Технология продуктов питания»

Оглавление
Введение
Глава 1. Биотехнологический потенциал гидробионтов
1.1. Характеристики биопотенциала гидробионтов
1.1.1. Ресурсная достаточность
1.1.2. Пищевая ценность
1.2. Биологически активные вещества
Глава 2. Белковые продукты из водных биологических ресурсов
2.1. Роль белков в питании человека
2.2. Пищевая и биологическая ценность белков
2.3. Функциональные свойства белков
2.4. Технология белковых препаратов из гидробионтов
2.5. Производство белковых продуктов из гидробионтов
2.5.1. Гидролизаты
2.5.2. Рыбные белковые концентраты
2.5.3. Рыбные пищевые концентраты
2.5.4. Рыбная белковая масса
2.5.5. Белковые препараты из криля
2.5.6. Изоляты рыбного белка
2.5.7. Белковые изоляты из криля
2.5.8. Использование белковых гидролизатов, концентратов и изолятов
2.6. Технология структурированных белковых продуктов
2.7. Технология аналоговых продуктов
2.7.1. Аналоги море- и мясопродуктов
2.7.2. Аналоги молочных продуктов
2.8. Белковая продукция на основе коллагена гидробионтов
2.8.1. Научные основы технологии коллагенсодержащих продуктов
Глава 3. Биологически активные композиции на основе липидов гидробионтов
3.1. Концентраты ПНЖК
3.2. Концентрат фосфолипидов
3.2.1. Производство фосфолипидного концентрата
3.2.2. Концентрат фосфолипидов с сапонинами
3.3. Концентраты каротиноидов
3.3.1. Производство концентрата каротиноидов
Глава 4. Биорегуляторы водных биологических ресурсов
4.1. Ферменты рыб
4.2. Ферменты нерыбных объектов промысла
4.3. Получение ферментных препаратов
4.4. Применение биологических регуляторов при производстве пищевых продуктов
Глава 5. Полисахариды гидробионтов
5.1. Полисахариды бурых водорослей
5.2. Полисахариды красных водорослей
5.3. Полисахариды морских трав
5.4. Полиаминосахариды гидробионтов - хитин и хитозан
5.4.1. Строение и свойства хитина и хитозана
5.4.2. Применение хитозана и его производных
5.4.3. Получение хитина и хитозана
5.5. Гексозамины и их содержащие смешанные биополимеры
5.5.1. Глюкозамин
5.5.2 Гликозаминогликаны
Глава 6. Витаминные препараты из гидробионтов.
6.1. Водорастворимые витамины
6.2. Витаминоподобные вещества
6.3. Жирорастворимые витамины
6.4. Производство витаминных препаратов
6.4.1. Производство препарата «Витамин А в жире»
6.4.2. Производство препарата витамина А
Глава 7. Высокоминерализованные композиции на основе водных биологических ресурсов
7.1. Минеральный состав гидробионтов
7.2. Минеральные компоненты гидробионтов
7.3. Высокоминерализованные пищевые продукты
Заключение
Рекомендуемая литература