Морские водоросли-макрофиты и травы

В книге дан краткий обзор распространения, сырьевой базы морских бурых, красных, зеленых водорослей и трав, культивирование в России и других странах, способы их добычи в естественных зарослях, первичной обработки и консервирования.
Показаны химический состав водорослей и морских трав, направления их использования и общие принципы комплексной переработки.
Представлены частные технологии биологически активных компонентов, гидроколлоидов из красных, бурых водорослей и морских трав, схемы их комплексной переработки. Показаны физико-химические свойства альгинатов, каррагинанов, агара, зостерина и направления использования.
Книга предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших учебных заведений, работников различных отраслей промышленности.

Содержание
Введение
Бурые водоросли (phaeophyta)
Общие сведения
Характеристика, распространение
Культивирование
Сбор и первичная обработка
Способы консервирования
Химический состав бурых водорослей
Минеральные вещества
Органические вещества
Азотистые соединения
Альгиновая кислота и альгинаты
Физико-химические свойства альгиновой кислоты и ее солей-альгинатов
Комплексная переработка бурых водорослей
Способы получения альгиновой кислоты и её солей
Технология альгинатов из дальневосточных ламинарий
Характеристика альгиновой кислоты и ее солей
Использование отходов альгинатного производства
Экологическая и экономическая целесообразность комплексной переработки бурых водорослей
Получение "маннитного комплекса" и маннита
Получение кормового порошка
Технология йодсодержащих продуктов из laminariajaponica (Вишневская Т.И.)
Экстрагирование йодсодержащих компонентов из ламинарии
Водно-спиртовое экстрагирование
Химический состав экстрактов и водорослевого остатка
Солянокислое экстрагирование
Соотношение форм йода в йодсодержащих экстрактах
Влияние способов экстрагирования йодсодержащих комплексов на физико-химические свойства альгинатов
Содержание йода в полуфабрикатах и готовых продуктах в процессе получения альгинатов
Технология водно-спиртового экстрагирования йодсодержащих компонентов
Использование бурых водорослей и продуктов их переработки
Традиционное использование в пищу
Биологически активные компоненты бурых водорослей и лечебно-профилактические продукты
Использование альгинатов
Морские травы (zosteraceae)
Общие сведения
Характеристика, распространение
Сбор и первичная обработка
Химический состав
Переработка морских трав и их использование
Технология зостерина из морских трав (Мирошников В.И.)
Технология зостерата (ТИНРО-центр)
Физико-химические свойства зостерата натрия
Использование морских трав и зостерина
Зеленые водоросли (chlorophyta)
Общие сведения
Характеристика, распространение
Химический состав
Минеральные вещества
Углеводы
Азотистые вещества
Липиды
Биологически активные вещества
Использование зеленых водорослей
Красные водоросли (rhodophyta)
Общие сведения
Характеристика, распространение
Культивирование
Сбор и первичная обработка
Районы сбора
Примеси растительного и животного происхождения
Химический состав красных водорослей
Минеральные вещества
Органические вещества
Каррагинаны: физико-химические свойства, структура
Агар: строение, физико-химические свойства
Модификация структуры гелеобразующих полисахаридов
Переработка красных водорослей
Способы получения гелеобразующих полисахаридов
Способы получения каррагинана
Технология каррагинана из хондруса шиповатого (Chondrus armatus)
Технология агара из дальневосточной анфельции
Технология гелеобразующих полисахаридов из смеси хондруса и анфельции
Использование гелеобразующих полисахаридов
Агар, агароза
Каррагинаны
Методы анализа водорослей и продуктов их переработки
Общие сведения
Технохимическая характеристика водорослей
Анализ водорослевого сырья
Определение содержания металлов
Анализ азотистых соединений
Методы препаративного выделения и анализа углеводов
Методы препаративного выделения и анализ альгиновой кислоты и ее солей альгинатов
Недеструктивные методы анализа моносахаридного состава полисахаридов
Количественное выделение и анализ сульфатированных гелеобразующих полисахаридов
Физико-химические методы исследования полисахаридов красных водорослей [Суховерков, 2001]
Литература