Оборудование судовых пищеблоков

В учебном пособии рассмотрено механическое, тепловое и холодильное оборудование судовых пищеблоков, освещены вопросы организации производства, связанные с размещением этого оборудования в помещениях пищеблока, рациональное устройство этих помещений.
Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ по подготовке поваров, для поварского состава, работающего на судовых пищеблоках, и слушателей курсов по подготовке, повышению квалификации и переподготовке судовых поваров.

Содержание
Введение
Глава I. Общие сведения о машинах
§ 1. Классификация механического оборудования
§ 2. Основные части машин
§ 3. Передаточные механизмы
§ 4. Общие сведения о деталях машин
§ 5. Техническая документация машин
§ 6. Общие правила эксплуатации машин и техника безопасности
Глава II. Некоторые сведения из электротехники
§ 7. Постоянный электрический ток
§ 8. Переменный электрический ток
§ 9. Понятие о трансформации и выпрямлении электрического тока
§ 10. Аппараты и устройства для управления электрооборудованием и контроля за его работой
§ 11. Электрический привод
§ 12. Судовые электросети
§ 13. Обеспечение безопасности при эксплуатации камбузного электрооборудования
Глава III. Машины для обработки овощей и картофеля
§ 14. Оборудование для сортировки овощей и картофеля
§ 15. Оборудование для мытья овощей и картофеля
§ 16. Машины для очистки картофеля и овощей
§ 17. Овощерезательные и протирочные машины
Глава IV. Машины для обработки мяса и рыбы
§ 18. Мясорубки
§ 19 Куттеры
§ 20. Фаршемешалки
§ 21. Рыхлители мяса
§ 22. Приспособления для очистки рыбы
Глава V. Машины для обработки муки и теста
§ 23. Просеивательные машины
§ 24. Тестомесильные машины
§ 25. Взбивальные машины
Глава VI. Универсальные приводы
§ 26. Универсальные приводы общего и специального назначения
Глава VII. Машины для нарезания хлеба
§ 27. Хлеборезка ХРМ-300
Глава VIII. Машины и устройства для мытья посуды
§ 28. Посудомоечные машины
§ 29. Ванны для мытья посуды
Глава IX. Подъемно-транспортное оборудование
§ 30. Лифт Л Г-100
Глава X. Общие сведения о тепловом оборудовании
§ 31. Теплоносители
§ 32. Общие сведения о топливе
§ 33. Понятие о теплообмене
§ 34. Классификация теплового оборудования
Глава XI. Электротепловое оборудование судовых пищеблоков
§ 35. Электронагревательные элементы
§ 36. Пищеварочные котлы с электрическим подогревом
§ 37. Электрокипятильники
§ 38. Электрические плиты
§ 39. Электрические сковороды и жаровни
§ 40. Хлебопекарные печи, жарочно-кондитерские шкафы
§ 41. Мармиты, тепловые шкафы и стойки
Глава XII. Паровое оборудование
§ 42. Водяной пар и его свойства
§ 43. Арматура пароварочных аппаратов
§ 44. Паровые пищеварочные котлы
§ 45. Кипятильники
§ 46. Пароварочные шкафы, мармиты, тепловые стойки
Глава XIII. Огневое оборудование
§ 47. Огневые плиты
Глава XIV. Холодильное оборудование
§ 48. Общие сведения об охлаждении
§ 49. Основные способы охлаждения
§ 50. Устройство холодильных машин
Г лава XV. Основы санитарно-технического оборудования судовых пищеблоков
§ 51. Общие требования к помещениям пищеблоков
§ 52. Оборудование отдельных помещений судовых пищеблоков