Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. В 2-х томах

См. также следующее более современное издание
См. также более современный Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и неры. В 3-х томах.
Со времени выхода в свет Сборника технологических инструкций по обработке рыбы, том 1 (изд-во "Пищевая промышленность", 1972) прошло около 10 лет, в течение которых в результате технического прогресса рыбной промышленности произошли многие существенные изменения в практике переработки и использования рыбы, появились новые виды рыбного сырья, усовершенствовались технология и техника производства различных рыбных продуктов и освоены способы приготовления ряда новых видов продукции.
При этом имели место и некоторые изменения в способах хранения и первичной обработки рыбы на судах, а также способах производства мороженых, соленых, пряных и маринованных рыбных продуктов, описанию которых посвящены технологические инструкции, обобщенные в томе 1 вышеупомянутого Сборника.
В связи с этим возникла необходимость в переработке и переиздании тома 1 Сборника технологических инструкций по обработке рыбы для включения в него некоторых новых технологических инструкций взамен устаревших, а также внесения необходимых дополнений, уточнений и изменений в действующие инструкции с учетом многочисленных инструктивных материалов, разработанных и утвержденных в последние годы Всесоюзными рыбопромышленными объединениями - Западного (Запрыба), Северного (Сев- , рыба), Дальневосточного (Дальрыба), Азовско-Черноморского (Азчеррыба) и Каспийского (Каспрыба) бассейнов.
Издаваемый т. II Сборника технологических инструкций по обработке рыбы является продолжением т. I данного Сборника, опубликованного издательством "Пищевая промышленность" в 1972 г.
В т. II Сборника входят инструкции по производству копченой рыбы и балычных изделий, икорных продуктов, вяленой рыбы и сушеных рыбных продуктов, рыбных жиров, кормовых и технических продуктов, а также инструкция по хранению рыбы и рыбных продуктов на холодильниках. В дополнение к третьему разделу т. I Сборника в т. II включены некоторые новые инструкции по приготовлению соленых и пряных рыбных продуктов.
Инструкции, представленные в т. I и II настоящего Сборника, составлены с учетом действующих на местах в промышленности инструкций по обработке рыбы, разработанных и утвержденных в последние годы всесоюзными рыбопромышленными объединениями Западного (Запрыба), Северного (Севрыба), Дальневосточного (Дальрыба), Азовско-Черноморского (Азчер-рыба) и Каспийского (Каспрыба) бассейнов, а также поступивших от различных организаций и ведомств предложений по корректировке и дополнению материалов, представленных в Сборнике технологических инструкций издания 1959 г. Использовались также результаты исследований научных рыбохозяйственных институтов, направленных на совершенствование способов приготовления рыбных продуктов, установление режимов и сроков их хранения.
В составлении т. II Сборника технологических инструкций по обработке рыбы принимали участие специалисты ВНИРО - канд. техн. наук Т. И. Макарова, В. М. Быкова, Л. Н. Егорова, Ф. М. Ржавская, В. И. Трещева, С. И. Максимов и ст. науч. сотр. К- В. Мартемьянова. Большую помощь при окончательном редактировании текстов инструкций оказали специалисты всесоюзных бассейновых рыбопромышленных объединений В. С. Зверева, Л. А. Захарова (ЦПКТБ Азчеррыбы), Л. П. Наумова (ЦПКТБ Запрыбы.), Э. И. Алексашкина (ЦПКТБ Дальрыбы), А. С. Савченкова (ЦПКТБ Севрыбы), Н. Я- Любимова (ЦПКТБ Каспрыбы), Е. К. Мукаева (начальник производственной лаборатории Икорно-балычного объединения Каспрыбы), Г. И. Власова (начальник производственной лаборатории Оранжерейного рыбокомбината Каспрыбы).
Для удобства пользования т. I и II Сборника технологических инструкций в них дается единая (сквозная) порядковая нумерация глав (разделов) и отдельных инструкций.
Также в нашем интернет-магазине можно приобрести Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. В 2-х томах (утв. Приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. N 272).
Содержание
Том 1:
Предисловие
I. Первичная обработка рыбы
1. Инструкция по заготовке и транспортировке живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия
2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах вовремя лова и при транспортировке с мест лова на обрабатывающие предприятия
3. Инструкция по приему, охлаждению, хранению и транспортировке мелких азовско-черноморских рыб на добывающих и транспортных судах
4. Инструкция по приему рыбы-сырца на обрабатывающих предприятиях
5. Инструкция по хранению рыбы-сырца на рыбообрабатывающих предприятиях
6. Инструкция по разделке и мойке рыбы
7. Инструкция по первичной обработке рыбы на рыболовных судах типа РТ и ПСТ
8. Инструкция по применению биомицинового льда для охлаждения и хранения рыбы на РТ
9. Инструкция по приготовлению хлорного льда
II. Производство охлажденной и мороженой рыбы
10. Инструкция по производству охлажденной рыбы
11. Инструкция по производству мороженой рыбы
12. Инструкция по применению специальных защитных покрытый мороженой рыбы
13. Инструкция по первичной обработке и замораживанию рыб тунцового промысла
14. Инструкция по замораживанию океанических хрящевых рыб
15. Инструкция по приготовлению мороженого рыбного филе
16. Инструкция по приготовлению мороженого филе сельди
17. Инструкция по приготовлению мороженого филе минтая
18. Инструкция по приготовлению мороженой рыбы специальной разделки
19. Инструкция по приготовлению мороженого пищевого рыбного фарша
20. Инструкция по приготовлению мороженого пищевого фарша из мяса минтая
21. Инструкция по приготовлению замороженных рыбных наборов для ухи
22. Инструкция по замораживанию икры, молок и печени рыб
III. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы
23. Инструкция по приготовлению соленой рыбы (общие положения)
24. Инструкция по посолу океанической сельди (атлантической и тихокеанской)
25. Инструкция по приготовлению мойвы жирной "Любительской" пряной и специального посола
26. Инструкция по специальному бочковому посолу тихоокеанской жирной сельди, сельди-иваси и курильской скумбрии
27. Инструкция по посолу каспийской сельди
28. Инструкция по посолу азовско-черноморской сельди
29. Инструкция по охлажденному чановому посолу тихоокеанских лососевых рыб
30. Инструкция по бочковому посолу тихоокеанских лососевых рыб
31. Инструкция по посолу тихоокеанских лососевых рыб в охлажденном циркулирующем тузлуке
32. Инструкция по посолу семги и балтийского лосося
33. Инструкция по посолу океанических рыб на промысловых судах и дообработке соленого полуфабриката на плавбазах и береговых предприятиях
34. Инструкция по приготовлению филе океанических рыб специального посола
35. Инструкция по приготовлению соленого клипфиска
36. Инструкция по бочковому посолу жирной мойвы
37. Инструкция по приготовлению слабо- и среднесоленой нототении и спинки (балычка) нототении семужного посола
38. Инструкция по приготовлению слабо- и среднесоленых океанической ставриды, океанической скумбрии (кроме курильской) и пристипомы
39. Инструкция по приготовлению слабо- и среднесоленых атлантических сардин
40. Инструкция по посолу частиковых рыб
41. Инструкция по посолу байкальского омуля
42. Инструкция, по посолу каспийской кильки на судах
43. Инструкция по посолу мелких азовско-черноморских рыб на судах, транспортировке и дообработке соленого полуфабриката на береговых предприятиях
44. Инструкция по посолу салаки, кильки, хамсы и тюльки на береговых предприятиях
45. Инструкция по посолу мелкой сельди, салаки, кильки балтийской и североморской на рыболовных судах
46. Инструкция по специальному бочковому посолу кильки балтийской и североморской, салаки и жирной мойвы
47. Инструкция по приготовлению пряной и маринованной сельди .
48. Инструкция по приготовлению атлантической и тихоокеанской сельди в горчично-пряной заливке под названием "Сельдь деликатесная"
49. Инструкция по приготовлению пряной и маринованной океанической ставриды и скумбрии (кроме курильской)
50. Инструкция по приготовлению соленых сардин и океанической скумбрии (кроме курильской) в различных заливках
51. Инструкция по приготовлению пряной и маринованной атлантической сайры и пряной жирной мойвы
52. Инструкция по пряному бочковому посолу кильки, салаки, хамсы, тюльки, ряпушки, тугуна, анчоуса, сардин и мелких сельдей
53. Инструкция по приготовлению соленой и пряной хамсы и тюльки на механизированных линиях
54. Инструкция по обжарке и поеолу миноги (приготовление жареной миноги)
55. Инструкция по посолу молок лососевых и крупных частиковых рыб
56. Инструкция по приему, хранению и расходованию соли на рыбообрабатывающих предприятиях
57. Инструкция по хранению пряностей и приготовлению пряных смесей и заливок
58. Инструкция по предохранению соленой рыбы от образования фуксина и по обработке рыбы, пораженной фуксином
59. Инструкция по обработке слабосоленой сельди, имеющей порок "омыление", и по предохранению слабосоленой сельди от возникновения этого порока
Том 2:
I. Технологический процесс
Приказ МРХ СССР об утверждении технологических инструкций по обработке рыбы
Предисловие
III. Производство соленой, прямой и маринованной рыбы (дополнение к инструкциям по данному разделу, помещенным в т. I Сборника)
60. Инструкция по бочковому и чановому посолу курильской и дальневосточной скумбрии
61. Инструкция по приготовлению пряной курильской и дальневосточной скумбрии
62. Инструкция по приготовлению соленой сельди-иваси .
63. Инструкция по приготовлению соленой чавычи
64. Инструкция по приготовлению слабосоленой кеты семужного посола
65. Инструкция по приготовлению сайры бочкового посола
66. Инструкция по приготовлению горбуши специального бочкового посола
67. Инструкция по приготовлению океанической (атлантической) скумбрии и сардин слабосоленых с добавлением пряностей
68. Инструкция по приготовлению соленых сардин и океанической скумбрии (кроме курильской) в горчичных заливках (соусах)
IV. Производство копченой рыбы и балычных изделий
69. Инструкция по холодному копчению рыбы
70. Инструкция по приготовлению балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и вяленых (провесных)
71. Инструкция по приготовлению соленых балычных полуфабрикатов из осетровых рыб
72. Инструкция по приготовлению балычных изделий холодного копчения из тихоокеанских лососевых рыб
73. Инструкция по приготовлению балычных изделий из балтийского лосося
74. Инструкция по приготовлению балычных изделий из белорыбицы и нельмы
75. Инструкция по приготовлению балычных изделий из сиговых рыб
76. Инструкция по приготовлению балычных изделий из мраморной нототении
77. Инструкция по приготовлению балычных изделий холодного копчения из аральского усача и аральского жереха
78. Инструкция по приготовлению копченой мелкой рыбы с использованием непрерывно действующих коптильных печей роторного типа
79. Инструкция по приготовлению мелкой рыбы холодного копчения на механизированных печах линейно-щелевого типа
80. Инструкция по горячему копчению рыбы
81. Инструкция по горячему копчению осетровых рыб
82. Инструкция по приготовлению рыбы океанической горячего копчения ("Любительской")
83. Инструкция по приготовлению прянокопченой океанической ставриды
84. Инструкция по копчению океанических хрящевых рыб
85. Инструкция по приготовлению копченой рыбы типа "Кипперс"
86. Инструкция по применению коптильного препарата МИНХ
V. Производство икорных продуктов
87. Инструкция по обработке икры осетровых рыб
88. Инструкция по приготовлению зернистой лососевой икры
89. Инструкция по приготовлению ястычной лососевой икры
90. Инструкция по приготовлению пастеризованной зернистой лососевой икры
91. Инструкция по приготовлению соленой пробойной икры
92. Инструкция по приготовлению слабосоленой "деликатесной" пробойной икры
93. Инструкция по приготовлению пастеризованной слабосоленой икры минтая, мойвы, щуки, сигов, судака и карповых рыб
94. Инструкция по приготовлению вяленой ястычной икры кефали, лобана, мраморной нототении и серебристого хека
95. Инструкция по приготовлению судачьей ястычной икры ("галагана")
96. Инструкция по приготовлению соленой ястычной икры ("тарами") воблы, тарани и леща
97. Инструкция по приготовлению вяленой ястычной икры минтая
98. Инструкция по приготовлению копченой тресковой ястычной икры
VI. Производство вяленой рыбы и сушеных рыбных продуктов
99. Инструкция по приготовлению вяленой рыбы
100. Инструкция по приготовлению подвяленной (провесной) рыбы
101. Инструкция по приготовлению солено-сушеной мелкой рыбы .
102. Инструкция по приготовлению вязиги
103. Инструкция по приготовлению сушеных плавников акул
104. Инструкция по приготовлению концентрата рыбного белка-КРБ
105. Инструкция по приготовлению сухого пищевого белка из мяса тощих рыб
VII. Производство рыбных жиров, корковых и технических продуктов
106. Инструкция по производству медицинского рыбного жира
107. Инструкция по производству ветеринарного жира
108. Инструкция по производству препарата "Витамин А в жире"
109. Инструкция по заготовке печени и внутренностей рыб для производства ветеринарного жира и препарата "Витамин А в жире"
110. Инструкция по приготовлению рыбной кормовой муки
111. Инструкция по приготовлению кормового фарша
112. Инструкция по получению белковой кормовой пасты
113. Инструкция по получению сухого рыбного клея из плавательных пузырей осетровых рыб и сома
114. Инструкция по приготовлению жидкого клея из чешуи и плавательных пузырей рыб
115. Инструкция по приготовлению жидкого рыбного клея особых кондиций
116. Инструкция по заготовке мороженых шкур тресковых рыб для выработки рыбного клея особых кондиций
117. Инструкция по производству жемчужного пата и перламутрового препарата из чешуи рыб
VIII. Хранение рыбы и рыбных продуктов
118. Инструкция по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках
Приложение. Замеченные опечатки в т. I Сборника технологических инструкций по обработке рыбы (изд-во "Пищевая промышленность", 1972).

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. В 2-х томах. (издание 2-е, переработанное и дополненное) входит в Перечень документов, которые должны находиться на борту судов рыбной промышленности РФ.
С полным перечнем документов, которые должны находиться на судах, можно ознакомиться здесь.