Биохимия сырья водного происхождения

В учебном пособии приведены сведения о биохимии рыб и других гидробионтов - важнейших представителей водных биоресурсов и современной аквакультуры. Рассматривается химический состав объектов водных биоресурсов, его полноценность, основные изменения макро- и микронутриентов в процессе жизнедеятельности организмов и в ходе послежизненных превращений.
Для студентов высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальностям "Водные биоресурсы и аквакультура", "Пищевая биотехнология". Может быть полезно экологам, ихтиологам, рыбоводам, гидробиологам, технологам и биотехнологам, изучающим вопросы биохимии представителей водных биоресурсов в рамках других дисциплин.

Содержание
Глава 1. Введение
Глава 2. Общий химический состав гидробионтов
Глава 3. Белок или протеин
3.1. Общие сведения
3.2. Функции белков в организме
3.3. Структура белков
3.4. Свойства белков
3.5. Белковые аминокислоты
3.6. Протеин гидробионтов
Глава 4. Экстрактивные азотистые вещества гидробионтов
Глава 5. Нуклеиновые кислоты, нуклеотиды, аминопурины
5.1. Общие сведения
5.2. Химический состав нуклеиновых кислот
5.2.1. Азотистые основания
5.2.2. Таутамерия и некоторые другие свойства оснований
5.2.3. Углеводные компоненты
5.3. Нуклеозиды
5.4. Нуклеотиды
5.5. Природные нуклеотиды: структура, функции
5.5.1. Макроэргические нуклеотидтрифосфаты
5.5.2. Циклические нуклеотиды
5.5.3. Нуклеотиды в составе коферментов
5.6. Структура нуклеиновых кислот
5.6.1. Структура и функции дезоксирибонуклеиновых кислот
5.6.2. Структура и функции рибонуклеиновых кислот
5.7. Сведения о нуклеиновых кислотах и родственных веществах сырья водного происхождения
Глава 6. Жировые вещества или липиды. Сфинголипиды
6.1. Общая характеристика
6.2. Биологические функции липидов
6.3. Классификация липидов
6.4. Жирные кислоты
6.5. Ацилглицерины (глицериды)
6.6. Воска
6.7. Фосфолипиды
6.8. Сфинголипиды
6.9. Гликолипиды (гликосфинголипиды)
6.10. Стериды
6.11. Амфифильные свойства липидов
6.12. Сведения о жировых веществах сырья водного происхождения
6.13. Распределение жира в гидробионтах
6.14. Фракционный состав жира гидробионтов
Глава 7. Углеводы
7.1. Общие сведения
7.2. Функции углеводов
7.3. Моносахариды: строение, номенклатура
7.4. Олигосахариды
7.5. Полисахариды (гликаны)
7.6. Структура полисахаридов
7.7. Углеводы у животных-гидробионтов
7.8. Углеводы морских растений
Глава 8. Ферменты
8.1. Общие сведения
8.2. Классификация ферментов
8.3. Свойства ферментов
8.4. Пищеварительные ферменты
8.5. Ферменты в энергетическом обмене
8.6. Ферменты промысловых гидробионтов
Глава 9. Гормоны
9.1. Общие сведения
9.2. Классификация гормонов
9.3. Железы внутренней секреции
9.4. Гормоны промысловых гидробионтов
Глава 10. Биолюминисценция
Глава 11. Ядовитые гидробионты
Глава 12. Биологически активные выделения (телергоны)
Глава 13.Витамины
13.1. Общие сведения
13.2. Классификация витаминов
13.3. Нарушение баланса витаминов в организме
13.4. Коферментные функции витаминов
13.5. Характеристика витаминов
13.5.1. Жирорастворимые витамины
13.5.2. Водорастворимые витамины
Глава 14. Минеральные элементы в организме
14.1. Общие сведения
14.2. Минеральные вещества в гидробионтах
Глава 15. Вода
Глава 16. Соотношение частей тела
Глава 17. Посмертные изменения сырья
Глава 18. Заключение
Цитируемая литература
Предметный каталог веществ и химических процессов