Официант-бармен судовой

В учебном пособии освещены вопросы организации работы ресторанов, кафе, баров на судах. Даны сведения о назначении столовой посуды и приборов, столового белья; рассказывается о подготовке к обслуживанию, сервировке столов, правилах подачи различных блюд и напитков, порядке обслуживания банкетов, приёмов и торжественных вечеров.
Большое внимание уделяется правилам этикета, психологическим моментам в работе официанта-бармена.
Уделено внимание организации работы бармена.
Дана характеристика ликероводочных изделий, вин и прохладительных напитков, их подбор к блюдам и подача. Затронуты вопросы обслуживания иностранных туристов, а также соблюдения правил техники безопасности обслуживающего персонала на судах.
Учебное пособие предназначается для подготовки официантов-барменов морских судов в мореходных училищах, морских тренажерных центрах и мореходных школах и как практическое руководство для работников сферы общественного питания и ресторанного сервиса на судах.

Содержание
Раздел 1. Организация питания на пассажирских судах
1.1. Ресторан
1.2. Бары. Классификация, требования к планировке и оформлению
1.3. Буфет
1.4. Сервизная
1.5. Моечная столовой посуды
Раздел 2. Меню 2.1. Виды меню
Раздел 3. Внешний вид и профессиональная этика в работе официанта-бармена
3.1. Внешний вид официантов-барменов
3.2. Гигиенические требования
3.3. Принадлежности официанта
3.4. Профессиональная этика в работе официанта-бармена
3.5. Требования, предъявляемые к бармену
3.6. Психологические моменты в работе официанта
Раздел 4. Столовая посуда, приборы и белье
4.1. Столовая посуда
4.1.1. Фарфоровая посуда
4.1.2. Хрустальная посуда
4.1.3. Металлическая посуда
4.1.4. Деревянная посуда
4.2. Столовые приборы
4.2.1. Основные приборы
4.2.2. Вспомогательные приборы
4.3. Столовое белье
4.4. Подсобный (служебный) стол официанта
Раздел 5. Подготовка к обслуживанию посетителей
5.1. Подготовка торгового зала
5.2. Сервировка столов
5.2.1. Накрытие стола скатертью
5.2.2. Сервировка стола тарелками
5.3. Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена, рекомендации и советы в работе
5.3.1. Рекомендации и советы в работе
5.3.2. Организация рабочего места бармена
Раздел 6. Обслуживание посетителей
6.1. Встреча посетителей и прием заказа
6.2. Техника подачи блюд
6.3. Подача закусок. Общие правила
6.4. Подача холодных закусок
6.5. Подача горячих закусок
6.6. Подача первых блюд
6.7. Подача вторых блюд
6.8. Подача сладких блюд
6.9. Подача горячих напитков
Раздел 7. Как правильно есть некоторые блюда (этикет приема пищи)
Раздел 8. Специальные формы обслуживания
8.1. Краткие сведения о протоколе
8.2. Виды банкетов
8.3. Банкеты с полным обслуживанием официантами
8.4. Сервировка банкетных столов
8.5. Обслуживание гостей
8.6. Банкет с частичным обслуживанием официантами
8.7. Банкет-фуршет
8.8. Банкет-коктейль
8.9. Банкет-чай
8.10. Обслуживание иностранных гостей и туристов
8.11. Обязанности официанта при обслуживании иностранных туристов
8.12. Функции и обязанности метрдотеля
Раздел 9. Характеристика ликероводочных изделий, вин, коктейлей и прохладительных напитков
9.1. Меню, карта вин и коктейлей
9.2. Основное о вине
9.3. Искусство подачи вина к столу
Раздел 10. Правила техники безопасности для обслуживающего персонала
Раздел 11. Квалификационная характеристика. Профессия - официант. Квалификация - ГУ разряд КОД - 5123
Раздел 12. Словарный минимум и наиболее употребляемые выражения для официантов-барменов судовых
Список использованной литературы