Повар судовой

В учебном пособии раскрыты вопросы организации рационального питания моряков и пассажиров на судах, организации рабочих мест, эксплуатации камбузного оборудования, соблюдения правил техники безопасности и санитарии, составления меню, диетического питания, выпечки хлеба, даны краткие характеристики некоторых кухонь зарубежных стран.
Учебное пособие рекомендовано для судовых поваров, работников общественного питания, учащихся кулинарных училищ.
В настоящее время вышло переработанное и дополненное издание этой книги Повар судовой (2-е изд.).

Содержание
Введение
1. Особенности питания моряков
1.1. Режимы суточных рационов питания
1.2. Особенности питания моряков в различных условиях плавания
1.3. Ассортимент блюд, рекомендуемых в тропической зоне
1.4. Питьевой режим
1.5. Штормовое питание
1.6. Получение и хранение продуктов
2. Устройство и оборудование пищеблока
2.1. Характеристика пищеблока
2.2. Общие требования к организации рабочего места повара
2.3. Оборудование отдельных помещений судового пищеблока..
2.4. Виды оборудования, общие правила эксплуатации
2.5. Организация обслуживания экипажей судов
2.6. Техника безопасности при работе на пищеблоке
2.7. Санитарные требования по содержанию судовых помещений, приготовлению пищи, личной гигиене
2.8. Режим мытья посуды и приготовление дезинфицирующих средств
2.9. Санитарные требования к приготовлению и реализации пищевых продуктов
3. Выпечка хлеба на судах
4. Основы лечебного питания и краткая характеристика диет
5. Особенности кухни некоторых зарубежных стран
Морской английский
Список литературы