Антарктический криль. Справочник

В настоящем Справочнике впервые представлен обобщенный материал исследований ВНИРО, институтов системы Минрыбхоза СССР, ряда проектно-конструкторских организаций, проведенных в 1970-1995 гг. по проблеме антарктического криля.
Справочник включает различные аспекты биологии криля, техники лова, комплексной технологии обработки с получением пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов.
Подробно рассмотрены химический состав криля и его биохимические особенности, их влияние на качество получаемой продукции.
Приведены наиболее перспективные способы получения белковой пасты, мяса, фарша и консервов на их основе, внедренные в промышленность.
Описаны результаты научных разработок получения ферментов, каротиноидов, белковых пищевых волокон из криля и создания на их основе различных структурированных продуктов.
Рассмотрены последние данные в области производства кормовой продукции, включая различные способы получения кормовой муки, в том числе гранулированной, кормовых гидролизатов.
Значительное место уделено перспективному направлению получения хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля, имеющих практическое применение в пищевой, парфюмерно-косметической промышленности, медицине, сельском хозяйстве.
Книга предназначена для широкого круга работников рыбной промышленности.

In this manual the generalized material of VNIRO, regional institutes of the Ministry of Fisheries of the USSR and some designing organizations carried out in 1970-1996 on the Antarctic krill problem is presented for the first time. Various aspects of krill biology, catch techniques, complex technology of treatment for food, feed, technical and medical preparations are discussed. Materials on krill chemical composition and its biochemical features, their influence on production quality are considered in details. Most perspective methods of protein paste, meat, minced and canned items prepared on their basis and introduced in the industry are given. Results of enzymes, carotinoids, protein food fibres from krill scientific elaborations and creation of various structurized products on their basis are described. Recent data in the sphere of feed production including various methods for feeding meal production (for example, granulated one), feeding hydrolizates are considered. Much attention is given to a new promising trend of chitin and chitosan production from shell containing krill offals of a wide practical use in food, perfumary and cosmetics industries, medicine, agriculture.
The manual is designed for a wide circle of specialists in fisheries.

Содержание
Введение
1. Основные биологические характеристики антарктического криля и возможные объемы его вылова
1.1. Биология криля
1.2. Запасы криля и возможные объемы его вылова
2. Характеристика криля-сырца
2.1. Строение тела криля
2.1.1. Состояние панциря в период линьки криля
2.2. Размерно-массовый состав криля
2.2.1. Проведение массового промера рачков
2.2.2. Анализ массы криля
2.2.3. Питание криля
2.2.3.1. Анализ питания криля
2.2.3.2. Анализ цветности криля
2.2.4. Оценка степени зрелости криля
2.2.4.1. Отличительные особенности самцов и самок
2.2.4.2. Выделение молоди и созревающих самцов
2.2.4.3. Определение стадий зрелости самок
2.3. Физические свойства криля
2.4. Общий химический состав криля и отдельных его частей
2.4.1. Методы отбора проб для определения химического состава криля
2.4.1.1. Отбор проб для последующего определения общего химического состава криля в стационарных условиях
2.4.1.2. Отбор проб для определения общего химического состава на борту судна
2.4.1.3. Определение средней пробы и интервалов взятия проб
2.4.1.4. Экспресс-метод определения химического состава криля по данным биологического анализа
2.4.2. Общий химический состав криля
2.4.3. Общий химический состав отдельных частей тела криля
2.5. Биохимический состав криля
2.5.1. Азотистые вещества
2.5.2. Липиды криля
2.5.3. Витамины криля
2.5.4. Каротиноиды криля
2.5.5. Минеральные вещества
2.5.6. Углеводы
2.5.6.1. Моносахара и аминосахара
2.5.6.2. Хитин
2.5.7. Ферменты
2.5.8. Прочие вещества в криле
3. Основы технологии первичной обработки и хранения криля-сырца
3.1. Существующие способы лова криля
3.2. Посмертные изменения криля - автолитические и микробиальные процессы
3.3. Микрофлора криля
3.4. Первичная обработка криля
4. Основные направления комплексной переработки криля
5. Пищевая продукция из криля
5.1.Технология пасты "Океан"
5.1.1. Использование пасты "Океан" в промышленности и общественном питании
5.1.2. Технология консервов из пасты криля
5.2. Технология мяса криля
5.2.1. Варено-мороженое гранулированное мясо криля Варено-мороженое мясо криля, полученное методом аэрошелушения
5.2.2. Варено-мороженое мясо криля, полученное на линии Н6-ИЛА
5.3. Технология натуральных консервов на основе мяса криля
5.3.1. Консервы из мяса криля, получаемые на линии НЮ-ИЛК-4
5.3.2. Консервы из мяса криля, получаемые на линии НЗ-ИЛ2Б
5.4. Технология фарша криля
5.4.1. Технологическая схема производства фарша из криля, разработанная АтлантНИРО
5.4.2. Технологическая схема производства фарша из криля, разработанная ВНИРО
5.5. Технология новых пищевых продуктов из криля
5.5.1. Продукция на основе белковых изолятов криля
5.5.2. Технология выделения каротиноидов криля
6. Технология кормовых продуктов
6.1. Сыромороженый и варено-мороженый криль
6.2. Корма химического консервирования
6.3. Кормовые гидролизаты
6.4. Кормовая мука
6.4.1. Способ прямой сушки
6.4.2. Прессово-сушильный способ
6.4.3. Гранулированная кормовая крилевая мука
6.4.4. Некоторые результаты биологических испытаний кормовой муки из криля
7. Хитин и его производные
7.1. Структура и свойства хитина и хитозана
7.2. Способы получения хитина
7.2.1. Получение хитина химической обработкой
7.2.2. Способы получения хитина на основе применения биотехнологических процессов
7.3. Способы получения хитозана
7.4. Модификация хитина и хитозана
7.5. Основное оборудование, применяемое для получения хитина и хитозана
7.6. Требования к качеству хитозана
7.7. Использование хитина, хитозана и их модификаций в различных отраслях промышленности и медицины
Заключение
Литература

Contents
Introduction
1. Basic biological characteristics of antarctic krill and its catch possible sizes
1.2. Krill biology
1.3. Krill stocks and their catch possible sizes
2. Characteristics of raw krill
2.1. Structure of krill body
2.1.1. Shell condition when krill moult
2.2. Size-mass composition of krill
2.2.1. Mass measuremeat of entomostracas
2.2.2. Analysis of krill mass
2.2.3. Krill feeding
2.2.3.1. Krill feeding analysis
2.2.3.2. Krill coloration analysis
2.2.4. Estimate of krill maturity degree
2.2.4.1. Distinctive features of males and females
2.2.4.2. Isolation of juveniles and maturing males
2.2.4.3. Determination of female maturity stages
2.3. Physical properties of krill
2.4. Common chemical composition of krill and its individual parts
2.4.1. Methods of sampling for krill chemical composition determination
2.4.1.1. Sampling for following krill common chemical composition determination in the stationary conditions
2.4.1.2. Sampling for krill common chemical composition determination on board the ship
2.4.1.3. Determination of an average sample and intervals of sampling
2.4.1.4. Express-method for krill chemical composition determination by biological analysis data
2.4.2. Krill common chemical composition
2.4.3. Common chemical composition of krill body individual parts
2.5. Biochemical composition of krill
2.5.1. Nitrogeneous substances
2.5.2. Lipids of krill
2.5.3. Vitamins of krill
2.5.4. Carotenoids of krill
2.5.5. Mineral substances
2.5.6. Carbohydrates
2.5.6.1. Monosugars and aminosugars
2.5.6.2. Chitin
2.5.7. Enzymes
2.5.8. Other substances in krill
3. Base technologies of raw krill primary treatment and storage
3.1. Exiting metdods of krill catch
3.2. Posthumous changes in krill - autolytic and microbial processes
3.3. Microflora of krill
3.4. Krill primary treatment
4. The main trends in krill complex treatment
5. Food products from krill
5.1. Technology of "Ocean" paste
5.1.1. "Ocean" paste use in industry and in public nutrition
5.1.2. Technology of canned products from krill paste
5.2. Technology of krill meat
5.2.1. Cooked-frozen granulated meat of krill
5.2.2. Krill cooked-frozen meat produced by aerodecortication method
5.2.3. Krill cooked-frozen meat produced on N6-ILA line
5.3. Technology of natural canned products on the basis of krill meat
5.3.1. Canned products from krill meat produced on N10-ILK-4 line
5.3.2.Canned products from krill meat produced on N3-IL2B line
5.4. Technology of krill farce
5.4.1. Process chart of farce production from krill devised by AtlantNIRO
5.4.2. Process chart of farce production from krill devised by VNIRO
5.5. Technology of new food products from krill
5.5.1. Products on the basis of krill protein isolates
5.5.2. Technology of krill carotenoids recovery
6. Technology of feed products
6.1. Raw-frozen and cooked-frozen krill
6.2. Feeds of chemical canning
6.3. Feed hydrolysates
6.4. Meal
6.4.1. Direct drying method
6.4.2. Pressing and dryin method
6.4.3. Granulated krill feed meal
6.4.4. Some results of krill feed meal biological testings
7. Chitin and its derivatives
7.1. Structure and properties of chitin and chitosan
7.2. Methods of chitin production
7.2.1. Chitin production by chemical treatment
7.2.2. Methods of chitin production by use of biotechnological processes
7.3. Methods of chitosan production
7.4. Chitin and chitosan modification
7.5. Basic equipment for chitin and chitosan production
7.6. Demands to chitosan quality
7.7. Use of chitin, chitosan and their modificatious in varions branches of industry and medicine
Conclusion
Literature