Справочник судового повара

В книге освещены вопросы организации рационального питания моряков и пассажиров на судах. Даны рекомендации и рецепты по приготовлению общих, диетических и некоторых блюд иностранной кухни. Рассказывается о санитарно-гигиеническом режиме питания на судах и соблюдении техники безопасности на камбузе.
Справочник, авторами которого являются инженер-технолог управления торговли Черноморского морского пароходства М. С. Бучкарик, преподаватель профессионально-технического училища поваров В. Д. Тимофеева, повар-наставник группы питания сухогрузного флота Черноморского пароходства 3. А. Ченгал, - первое издание такого рода.

Содержание
I. Организация рационального питания моряков
Режимы суточных рационов питания
Особенности питания моряков в различных условиях плавания
Питьевой режим
Получение и хранение продуктов
II. Устройство и оборудование пищеблока
Характеристика пищеблока
Оборудование отдельных помещений судовых пищеблоков
Организация обслуживания экипажей судов
Техника безопасности при работе на пищеблоке
Общие правила техники безопасности на судах
III. Приготовление и отпуск блюд
Холодные блюда и закуски
Супы
Требования, предъявляемые к супам
Гарниры к сладким супам
Хлебный квас
Соусы
Блюда и гарниры из овощей
Требования, предъявляемые к блюдам из овощей
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Требования, предъявляемые к блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий
Блюда из яиц и творога
Горячие рыбные блюда
Требования, предъявляемые к рыбным блюдам
Блюда из мяса и птицы
Требования, предъявляемые к мясным блюдам
Блюда из домашней птицы и кролика
Сладкие блюда и напитки
Мучные блюда
Сдобные хлебобулочные и мучные кулинарные изделия
Фарш для пирожков, ватрушек и кулебяк
IV. Краткая характеристика диетического питания
V. Особенности приготовления блюд иностранной кухни
Болгарская кухня
Венгерская кухня
Польская кухня
Румынская кухня
Чехословацкая кухня
Югославская кухня
Американская и канадская кухня
Английская кухня
Итальянская кухня
Индийская кухня
Немецкая кухня
Французская кухня
Японская кухня ,
VI.Выпечка хлеба на судах
VII. Санитарно-гигиенический режим судового пищеблока
Приложения
Литература