Особенности работы судового повара. Учебно-методическое пособие

Настоящее учебно-методическое пособие составлено согласно одобренной программы переподготовки "Повара" - 4 разряда на "Повара - судового" - 4 разряда.
Это пособие дает возможность получить дополнительные знания по особенностям работы судовых поваров, в процессе переподготовки специалистов для работы на флоте.
Содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ МОРЯКОВ
1.1. Режимы суточных рационов питания
1.2. Особенности питания моряков в различных условиях плавания
1.3. Холодные блюда и закуски
1.4. Первые блюда
1.5. Питьевой режим
1.6. Получение и хранение продуктов
2. УСТРОЙСТВО И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА
2.1. Характеристика пищеблока
2.2. Оборудование отдельных помещений судовых пищеблоков
2.3. Эксплуатация некоторых видов оборудования
2.4. Общие требования к организации рабочего места повара
2.5. Организация обслуживания экипажей судов
3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
3.1. Техника безопасности при работе на пищеблоке
3.2. Общие положения
3.3. Погрузка и переноска продуктов. Продовольственные кладовые
3.4. Камбузные работы
3.5. Общие правила техники безопасности на судах
4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
4.1. Холодные блюда и закуски
4.2. Супы
4.2.1. Требования, предъявляемые к супам
4.3. Соусы
4.3.1. Сладкие соусы
4.4. Блюда и гарниры из овощей
4.4.1. Требования, предъявляемые к блюдам из овощей
4.5. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
4.5.1. Требования, предъявляемые к блюдам из круп, бобовых и макаронных изделий
4.5.2 Блюда из макаронных изделий
4.6. Блюда из яиц и творога
4.7. Горячие рыбные блюда
4.7.1. Требования, предъявляемые к рыбным блюда
4.8. Блюда из мяса и птицы
4.8.1. Требования, предъявляемые к мясным блюдам
4.9. Блюда из домашней птицы
4.10. Сладкие блюда и напитки
4.11. Горячие напитки
V. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КУХОНЬ ЗАРУБЕЖНЫХ СТРАН
5.1. Американская и канадская кухни
5.2. Английская кухня
5.3. Немецкая кухня
VI. ВЫПЕЧКА ХЛЕБА НА СУДАХ
6.1. Хлеб из ржано-пшеничной муки
6.2. Приготовление хлеба заварным способом
VII. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ РЕЖИМ СУДОВОГО ПИЩЕБЛОКА
7.1. Организация бракеража
ПРИЛОЖЕНИЯ