Физические методы обработки рыбы

В книге освещены вопросы, связанные с электрическими, вибрационными и другими физическими методами обработки рыбы.
Приводится описание электрических и электромагнитных явлений при обработке рыбы упругими механическими и электромагнитными колебаниями, а также соответствующего электрооборудования и аппаратуры, применяемых для обработки рыбы ультразвуком, током промышленной и высокой частоты и постоянным током, инфракрасными и ультрафиолетовыми лучами.
Рассмотрена обработка рыбы в электростатическом поле, даются краткая теория электрокопчения, конструкции и расчеты электрокоптильных установок, режимы и экономические показатели работы этих установок.
Описаны контроль и измерение электрических и неэлектрических величин при обработке рыбы различными способами.
Книга рассчитана на специалистов рыбной промышленности, занятых разработкой электрооборудования, электротехнологии и технологии с применением современных электрических и физических методов обработки рыбы и морепродуктов, и на студентов рыбохозяйственных вузов и техникумов.

Оглавление
Введение
Глава I. Механические колебательные устройства в рыбной промышленности
Основные свойства механических упругих колебаний
Методы и аппаратура для получения упругих колебаний
Технологическая аппаратура и опыт се применения при обработке рыбных продуктов
Воздействие ультразвука на основные компоненты пищевых продуктов
Литература
Глава II. Электрические методы обработки рыбы и морепродуктов то ком промышленной частоты и постоянным током
Методы нагрева рыбы и морепродуктов током низкой частоты и постоянным током
Нагревательные элементы, и конструкции и инженерные расчеты
Конструкции обжарочных и сушильных печей и их технико-экономические показатели
Регулирование температуры и мощности электрообжарочных печей
Регулирование уровня воды и масла в обжарочных печах
Способы дефростации и конструкции установок
Электродымогенератор
Литература
Глава III. Обработка рыбы и морепродуктов токами высокой частоты
Физические основы нагрева пищевых продуктов токами высокой частоты
Электрофизические свойства рыбы
Электрические схемы генераторов для диэлектрического нагрева
Применение высокочастотного нагрева при обработке рыбных продуктов
Литература
Глава IV. Обработка рыбы и морепродуктов инфракрасным излучением
Теоретические основы радиационного нагрева инфракрасными лучами
Оптические свойства рыбы
Источники ИК излучения и их характеристика
Установки инфракрасного излучения и их технико-экономические показатели
Сублимационная сушка с инфракрасным подогревом
Литература
Глава V. Применение ультрафиолетовых излучений в технологии рыбных продуктов
Физические свойства ультрафиолетовых лучей и их воз
действие на пищевые продукты
Установки и методы применения ультрафиолетовых лучей в рыбной промышленности
Литература
Г лава VI. Обработка рыбы и морепродуктов в электростатическом поле
Электрокопчение
Теоретические основы электрокопчения
Конструкции и основы инженерных расчетов
Режимы работы электрокоптильных установок
Панировка рыбы в электрическом поле коронного разряда
Литература
Глава VII. Обработка продуктов ионизационными излучениями (воздействие радиоактивных излучений на пищевые продукты, источники излучения, перспективы применения ионизирующих излучений для хранения пищевых продуктов, в том числе рыбы и морепродуктов)
Радиоизотопный уровнемер в жиромучном цехе рыбокомбината
Литература
Глава VIII. Контроль и измерения электрических и неэлектрических величин при обработке рыбы различными способами
Задачи контроля электрических и неэлектрических величин
Датчики и элементы схем
Измерение электрофизических величин
Контроль влажности
Контроль и регулирование уровня
Контроль состава и концентрации веществ
Определение щелочности (кислотности) растворов
Контроль качества
Литература